结论：屠宰2头死牛，即便经检验肉品合格，公安是否可以撤案，需结合具体案情和法律规定综合判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 从行政违法与刑事犯罪的界限角度：

   • 屠宰死牛本身可能涉及行政违法，如违反动物防疫、食品安全等相关行政法规。若仅构成行政违法，且情节轻微，未达到刑事犯罪的标准，那么在行政机关处理完毕后，若不涉及刑事犯罪，公安部门在查明事实后，理论上可以撤案或不再追究刑事责任。
   • 但若屠宰死牛的行为同时触犯了刑法，如涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪，那么即便肉品经检验合格，也不能直接撤案。因为刑法的惩罚不仅针对结果，还针对行为本身的危险性。例如，如果死牛是因疾病死亡，屠宰并销售其肉品可能构成对公众健康的潜在威胁，即便最终未造成实际危害，也可能因行为的危险性而构成犯罪。

2. 从证据与事实认定的角度：

   • 公安部门是否撤案，还取决于对案件事实的认定和证据的收集。如果经调查，发现屠宰死牛的行为确实不构成犯罪，或者证据不足无法证明犯罪事实，那么公安部门可以依法撤案。
   • 反之，如果证据充分，能够证明屠宰死牛的行为构成犯罪，那么公安部门将依法继续侦查或移送检察机关审查起诉。

3. 从肉品检验合格的影响角度：

   • 肉品检验合格，只能说明当前检验的肉品在特定指标上符合安全标准，但并不能完全排除屠宰死牛行为本身的违法性或犯罪性。因为检验可能无法覆盖所有潜在的安全风险，特别是长期或潜在的危害。
   • 因此，肉品检验合格不能作为公安部门撤案的唯一或决定性依据。

法律建议：

• 如果您或他人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便全面了解案情，评估法律风险，并制定合适的应对策略。
• 同时，应积极配合公安部门的调查，如实陈述事实，提供相关证据，以便公安部门能够准确认定案件事实，依法作出处理决定。

可能法律后果：

• 如果屠宰死牛的行为构成行政违法，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
• 如果构成刑事犯罪，将面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役、罚金等，并可能承担民事赔偿责任。

总之，屠宰2头死牛，即便经检验肉品合格，公安是否可以撤案，需根据具体案情和法律规定综合判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。