结论：只还本金协商后签合同，担保人的责任能否解除，需根据协商还款的具体内容、担保合同的约定以及担保类型等因素综合判断。以下从不同角度进行详细分析：
一、协商还款的具体内容对担保人责任的影响
减轻债务：
- 如果债权人与债务人协商后，仅要求债务人偿还本金，减轻了债务负担，那么担保人通常只需对变更后的债务（即仅偿还本金的部分）承担担保责任。
- 法律依据：根据一般法律原则，担保责任的范围应与主债务的范围相一致。主债务减轻，担保责任也相应减轻。
债务消灭：
- 如果协商还款导致债务完全清偿，即债务人已按照协商结果偿还了全部本金，那么担保人的责任也随之消灭。
- 法律依据：担保责任的存在是为了保障债权的实现。债权消灭，担保责任自然也随之消灭。
加重债务或变更还款条件：
- 若协商结果加重了债务（如增加还款金额、延长还款期限或改变还款方式等），且未经担保人书面同意，担保人对加重的部分不承担担保责任。但原担保范围内的债务（即仅偿还本金的部分），担保人仍需负责。
- 法律依据：根据《民法典》及相关法律规定，担保合同的变更需经担保人同意，否则担保人对变更部分不承担责任。
二、担保合同的约定对担保人责任的影响
- 担保合同是确定担保人责任的重要依据。合同中明确约定的担保范围、担保期限等条款，将直接影响担保人的责任承担。
- 如果担保合同已明确约定了担保期限，且该期限已过，那么担保人可能不再承担责任。但需注意，如果债权人在担保期限内已向担保人主张过权利，则担保期限可能因中断而重新计算。
- 法律依据：根据《民法典》关于担保合同的规定，担保人的责任范围、期限等应依据担保合同的约定来确定。
三、担保类型对担保人责任的影响
一般保证：
- 在一般保证中，保证人享有先诉抗辩权。即在保证合同纠纷未经审判或仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，一般保证的保证人有权拒绝承担保证责任。
- 如果协商还款仅涉及债务人偿还本金，且未涉及保证人的责任变更，那么保证人仍需在债务人不能履行债务时承担保证责任。
连带责任保证：
- 在连带责任保证中，只要债务人未履行到期债务，债权人即可请求保证人承担保证责任，无论是否与债务人进行了协商还款。
- 因此，即使协商还款仅涉及债务人偿还本金，债权人仍有权要求连带责任保证人承担保证责任（当然，保证人承担责任后，有权向债务人追偿）。
四、实际操作建议
- 明确约定：为避免后续纠纷，建议担保人、债务人和债权人三方在协商还款时，应明确约定担保责任的承担方式、范围及期限等关键条款。
- 书面同意：如果协商还款涉及债务变更或担保责任变更，务必取得担保人的书面同意，以确保变更的合法性和有效性。
- 关注进展：担保人应密切关注协商还款的进展和结果，以确保自身权益不受损害。如发现债权人或债务人有损害自身权益的行为，应及时采取法律措施进行维权。
总结：只还本金协商后签合同，担保人的责任能否解除并非绝对，而是取决于协商还款的具体内容、担保合同的约定以及担保类型等多种因素。因此，在处理此类问题时，应严格遵循法律法规和合同约定，确保各方权益得到妥善保护。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。