小餐饮店开除员工的赔偿金额，需根据开除的合法性、员工的工作年限及月工资水平等因素综合确定。以下是对此问题的详细分析：

一、合法开除的情形与赔偿

1. 无需支付赔偿的情形：

   • 若员工严重违反小餐饮店的规章制度，且该制度已合法制定并公示，小餐饮店可合法开除员工且无需支付赔偿。
   • 若员工严重失职、营私舞弊，给小餐饮店造成重大损害，小餐饮店同样可合法开除且无需赔偿。
   • 若员工被依法追究刑事责任，小餐饮店也有权合法开除且无需支付赔偿。

2. 需支付经济补偿的情形：

   • 协商一致解除：若小餐饮店与员工协商一致解除劳动合同，需按员工工作年限支付经济补偿。具体标准为：每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。
   • 无过失性辞退：若员工因病或非因工负伤无法继续工作，或不能胜任工作且经培训调整仍不能胜任，或劳动合同订立时的客观情况发生重大变化导致合同无法履行且未达成变更协议，小餐饮店提前三十日通知或额外支付一个月工资后，可解除劳动合同，并按上述标准支付经济补偿。

二、违法开除的赔偿

若小餐饮店无正当理由随意开除员工，构成违法解除劳动合同，需按经济补偿标准的二倍向员工支付赔偿金。具体计算公式为：

• 赔偿金计算：每满一年支付二个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付一个月工资。

示例：若员工在小餐饮店工作了3年4个月，月工资为5000元，因小餐饮店违法解除劳动合同，则需支付的赔偿金为：\(3.5年 \times 2 \times 5000元/月 = 35000元\)。

三、特殊规定与注意事项

1. 月工资计算：月工资指员工在劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资，包括基本工资、奖金、津贴等。若月工资高于当地上年度职工月平均工资三倍，则补偿标准按该三倍数额支付，且最高不超过十二年。

2. 特殊群体保护：孕期、产期、哺乳期女职工及工伤或职业病员工享有特殊保护，不得随意辞退，且需按规定支付补偿金及工伤补助。

3. 程序合法性：小餐饮店辞退员工需提前三十日书面通知或支付代通知金，并通知工会（如有），确保程序合法。

4. 个税处理：补偿金在当地职工平均工资三倍以内的部分免税，超出部分需按个人所得税规定缴纳。

5. 争议解决：若对补偿金额有异议，员工可向劳动仲裁机构申请仲裁或提起诉讼。

四、建议与提醒

• 小餐饮店：在开除员工前，务必确保解除合同的合法性，并妥善处理员工的经济补偿问题，以避免潜在的劳动纠纷。
• 员工：若遭遇违法开除，应了解自己的权益，并收集相关证据，如劳动合同、工资单、开除通知等，以便在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。

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