小餐饮辞退员工需要支付的赔偿金额，主要取决于辞退的原因以及员工的工作年限和工资水平。以下我将从不同情况为您详细分析：

1. 合法辞退且无需支付经济补偿的情况：

   • 如果员工存在严重违反用人单位规章制度、严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害、被依法追究刑事责任等情形，小餐饮店可以合法辞退员工，且无需支付经济补偿。

2. 需要支付经济补偿的情况：

   • 协商一致解除劳动合同：如果小餐饮店与员工协商一致解除劳动合同，根据《劳动合同法》的规定，小餐饮店需要按照员工在本单位的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。这里的月工资是指员工在劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资。
   • 无过失性辞退：如果员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作，或者劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与员工协商，未能就变更劳动合同内容达成协议，小餐饮店可以提前三十日以书面形式通知员工本人或者额外支付员工一个月工资后，解除劳动合同，并支付相应的经济补偿。经济补偿的计算方式与协商一致解除劳动合同相同。
   • 经济性裁员：如果小餐饮店因经营不善等原因需要裁员，且符合经济性裁员的法定条件，也需要向被裁员工支付经济补偿。经济补偿的计算方式同样按照员工在本单位的工作年限，每满一年支付一个月工资的标准进行。

3. 违法辞退需要支付赔偿金的情况：

   • 如果小餐饮店违法辞退员工，如未提前通知、未支付经济补偿或支付的经济补偿低于法定标准等，员工有权要求小餐饮店支付赔偿金。赔偿金的标准是经济补偿标准的两倍。

具体计算公式（以经济补偿为例）：

• 经济补偿 = 工作年限 × 月工资
• 其中，月工资 = 劳动合同解除或者终止前十二个月的平均工资

举例说明：

• 假设员工在小餐饮店工作了3年，月工资为5000元，且因小餐饮店经营不善被裁员。那么，小餐饮店需要向员工支付的经济补偿为：3年 × 5000元/年 = 15000元。
• 如果小餐饮店违法辞退该员工，则需要支付的赔偿金为：15000元 × 2 = 30000元。

建议：

• 在处理辞退员工的问题时，小餐饮店应确保辞退行为合法合规，避免引发劳动争议和法律风险。
• 如果对辞退员工的具体操作或赔偿金额有疑问，建议及时咨询专业律师或劳动保障部门，以确保自身权益得到保障。

希望以上分析能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。