结论：员工手被绞肉机打伤，属于工伤范畴，员工有权要求用人单位进行工伤赔偿。以下是从多个角度对这一问题的详细分析：

一、工伤认定

1. 工伤定义：根据《工伤保险条例》的规定，工伤是指在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的情况。员工手被绞肉机打伤，显然是在工作时间和工作场所内，因工作原因（操作绞肉机）受到的事故伤害，因此应认定为工伤。

2. 认定流程：

   • 申请：员工或其近亲属、工会组织在事故伤害发生之日起1年内，可以直接向用人单位所在地统筹地区社会保险行政部门提出工伤认定申请。
   • 审核：社会保险行政部门受理工伤认定申请后，会根据审核需要可以对事故伤害进行调查核实，用人单位、员工、工会组织、医疗机构以及有关部门应当予以协助。
   • 决定：社会保险行政部门自受理工伤认定申请之日起60日内作出工伤认定的决定，并书面通知申请工伤认定的员工或者其近亲属和该员工所在单位。

二、工伤赔偿

1. 赔偿项目：工伤赔偿包括医疗费、住院伙食补助费、交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费、停工留薪期工资、护理费、一次性伤残补助金等。具体赔偿项目根据员工的伤残等级和实际情况确定。

2. 赔偿流程：

   • 治疗：员工发生工伤后，应首先进行治疗，确保伤情稳定。
   • 鉴定：治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。劳动能力鉴定由用人单位、员工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，并提供工伤认定决定和员工工伤医疗的有关资料。
   • 赔偿：根据劳动能力鉴定结果，员工可以与用人单位协商赔偿事宜。如果协商不成，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可以向人民法院提起诉讼。

3. 赔偿标准：

   • 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
   • 停工留薪期工资：原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。停工留薪期一般不超过12个月，伤情严重或者情况特殊，经设区的市级劳动能力鉴定委员会确认，可以适当延长，但延长不得超过12个月。
   • 一次性伤残补助金：根据伤残等级，按照一定月数的本人工资计算。例如，七级伤残为13个月的本人工资，八级伤残为11个月的本人工资，以此类推。

三、特殊情况处理

1. 用人单位未缴纳工伤保险：如果用人单位未为员工缴纳工伤保险，员工发生工伤后，所有工伤赔偿费用均由用人单位承担。

2. 第三方责任：如果员工受伤是由于第三方的责任造成的，员工在获得工伤赔偿的同时，还可以向第三方追偿。但需要注意的是，工伤赔偿和第三方赔偿不能重复获得，即员工不能就同一伤害获得两次赔偿。

四、建议与提醒

1. 及时申请工伤认定：员工发生工伤后，应尽快向用人单位或社会保险行政部门申请工伤认定，以便及时获得工伤赔偿。

2. 保留相关证据：员工在发生工伤后，应保留好所有与工伤相关的证据，如医疗记录、工伤认定决定书、劳动能力鉴定结论书等，以便在后续赔偿过程中使用。

3. 咨询专业律师：如果员工在工伤赔偿过程中遇到任何问题或困难，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。

总之，员工手被绞肉机打伤属于工伤范畴，员工有权要求用人单位进行工伤赔偿。在赔偿过程中，员工应了解自己的权益和赔偿流程，及时申请工伤认定和劳动能力鉴定，并保留好相关证据。如有需要，可以直接向我咨询相关法律问题。