施工总承包单位对非专业内容与下游单位是可以签订承揽合同的，但需满足一定条件并注意相关法律风险。以下从多个角度进行分析：
一、合同签订的合法性
合同自由原则：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同双方当事人在平等、自愿、公平、诚实信用的基础上，有权自由约定合同的内容。因此，施工总承包单位作为具有民事行为能力的主体，有权与下游单位就非专业内容签订承揽合同，只要该合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
承揽合同的定义：承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。在建设工程领域，虽然施工总承包单位通常负责专业施工内容，但并不意味着其不能承接其他非专业内容的工作。只要双方就工作内容、报酬、期限等条款达成一致，即可签订承揽合同。
二、合同签订的注意事项
资质审查：尽管施工总承包单位可以签订非专业内容的承揽合同，但下游单位（即承揽人）应具备完成该工作所需的相应资质和能力。施工总承包单位在签订合同时，应对下游单位的资质进行审查，确保其具备完成工作的条件，以避免因承揽人资质不足而导致的合同风险。
合同条款明确：双方在签订合同时，应明确约定工作内容、质量标准、报酬支付方式、期限、违约责任等条款。特别是对于非专业内容的工作，由于施工总承包单位可能缺乏相关经验，更应注重合同条款的明确性和具体性，以避免因条款不清而产生的纠纷。
风险防控：施工总承包单位在签订非专业内容的承揽合同时，应充分考虑可能存在的风险，并采取相应的防控措施。例如，可以要求下游单位提供担保或缴纳保证金，以降低合同履行过程中的风险。
三、法律后果
合同有效：如果施工总承包单位与下游单位签订的承揽合同符合法律、行政法规的规定，且双方意思表示真实，则该合同有效。双方应按照合同约定履行各自的义务，否则将承担违约责任。
合同无效或可撤销：如果合同存在违反法律、行政法规的强制性规定、违背公序良俗或存在欺诈、胁迫等情形，则该合同可能无效或可撤销。此时，双方应根据法律规定承担相应的法律责任。
建议：在实际操作中，施工总承包单位在签订非专业内容的承揽合同时，应谨慎审查下游单位的资质和能力，明确合同条款，并采取相应的风险防控措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。