针对您提出的“饭店不发工资且没有劳动合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、确认事实劳动关系并收集证据

首先，即使没有书面劳动合同，只要您实际为饭店提供了劳动，并且饭店支付了报酬，那么您与饭店之间就存在事实劳动关系。为了证明这一点，您需要收集一系列证据，包括但不限于：

• 工作凭证：如工作证、工服、工牌等，这些能够直接证明您在饭店工作的事实。
• 薪资记录：工资条、银行流水、转账记录等，这些能够显示饭店向您支付工资的情况。
• 考勤记录：如考勤表、排班表、工作日志等，这些能够证明您的工作时间和出勤情况。
• 沟通记录：与工作相关的微信聊天记录、短信、电子邮件等，这些可能包含您与饭店之间的工作安排和沟通内容。
• 同事证言：如果可能的话，您可以请同事出具证言，证明您在饭店工作的事实。

二、与饭店协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与饭店负责人进行友好协商。在协商过程中，您可以明确表达以下几点：

• 您希望饭店能够补签劳动合同，明确双方的权利和义务。
• 您指出饭店未签订劳动合同是违法的，并且可能面临法律责任。
• 如果饭店拖欠工资，您可以提出合理的赔偿要求，如要求饭店支付双倍工资差额（根据《劳动合同法》第八十二条的规定）。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局）投诉。在投诉时，您需要提供上述收集的证据材料，并详细说明投诉事项，如饭店未签订劳动合同、拖欠工资等。劳动监察部门会进行调查核实，如果查证属实，会责令饭店改正违法行为，并可能处以罚款等处罚。

四、申请劳动仲裁

如果投诉未能解决问题，您还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会会安排开庭审理，并根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。如果裁决结果对您有利，但饭店不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。

五、主张补缴社会保险及经济补偿

除了要求饭店支付拖欠的工资外，您还可以主张饭店为您补缴社会保险。此外，如果饭店存在其他违法情形，如违法解除劳动关系等，您还可以依法要求饭店支付经济补偿金、赔偿金等。

六、注意事项

• 时效问题：务必注意法律规定的时效期间，及时采取行动，以免错过维权时机。
• 法律咨询：在处理此类问题时，建议您咨询专业律师或法律援助机构，获取更具体的法律建议和帮助。
• 保留证据：在整个过程中，都要妥善保管好所有相关证据，以备不时之需。

总之，即使饭店没有与您签订劳动合同且拖欠工资，您仍然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。希望以上解答能够对您有所帮助。