您好，非常理解您买到变质水果后商家却不给退的困扰。作为消费者，您完全有权要求商家进行退货、换货或者赔偿，如果协商没有结果，您还可以通过投诉、举报或者法律途径来维护自己的权益。下面我给您详细说说应该怎么做：

首先，保留好证据是非常重要的。您需要确保变质水果还处于原始状态，并且拍好照片留作证据，这样能直观地展示水果的变质情况。同时，您还要收集好购买凭证，比如购物小票、支付记录或者发票等，这些都能证明您的购买行为以及水果的详细信息。

接下来，与商家进行协商。您应该尽快带着这些证据去水果店，礼貌地向商家说明情况，并提出您的合理诉求。根据《消费者权益保护法》的相关规定，您有权要求商家进行退款、换货或者按一定比例进行赔偿。

如果商家还是不愿意配合，那您就可以寻求外部帮助了。您可以拨打12315，向当地的消费者协会详细说明情况，消协会协助您进行调解。另外，您也可以拨打12331，向市场监管部门进行举报，他们有权对违规商家进行调查并依法进行处罚。

最后，如果问题还是没有得到解决，您还可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。比如，您可以委托律师发送律师函，以法律手段向商家施压。如果损失较大，您还可以向法院提起民事诉讼，要求商家承担法律责任。在诉讼过程中，您需要准备好充分的证据，比如水果的照片、购买凭证以及与商家的沟通记录等。

总的来说，面对这种问题，您一定要保持冷静和理性，通过合法的途径来维护自己的权益。在整个过程中，保留好证据是关键，同时也要与商家进行有效的沟通。如果协商无果，不妨寻求消费者协会或者市场监管部门的帮助。必要时，通过法律途径来解决问题也是一个不错的选择。希望这些建议能对您有所帮助。