挖土是否构成非法开采，需根据具体情况判断，可能涉及非法占用农用地罪、非法采矿罪或故意毁坏财物罪等。以下是对这一问题的详细分析：
一、非法占用农用地罪
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第三百四十二条：违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
行为界定：
- 若挖土行为改变了农用地的用途，如擅自挖砂、采石、采矿、取土等，破坏种植条件，且数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏，即构成此罪。
立案标准：
- 非法占用基本农田五亩以上或非法占用基本农田以外的耕地十亩以上，且造成种植条件严重毁坏或严重污染，依据《最高人民法院关于审理破坏土地资源刑事案件具体应用法律若干问题的解释》第三条确定。
二、非法采矿罪
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第三百四十三条：违反矿产资源法的规定，未取得采矿许可证擅自采矿，擅自进入国家规划矿区、对国民经济具有重要价值的矿区和他人矿区范围采矿，或者擅自开采国家规定实行保护性开采的特定矿种，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
行为界定：
- 若挖土的区域存在矿产资源，且行为人未取得采矿许可证擅自进行开采，情节严重的，即构成此罪。这里的“情节严重”通常指开采的矿产资源价值较大或造成矿产资源严重破坏。
立案标准：
- 造成矿产资源破坏价值数额在五万元至十万元以上，依据《最高人民检察院、公安部关于公安机关管辖的刑事案件立案追诉标准的规定（一）》第六十八条执行。具体情形包括无证采矿、证照被注销吊销后继续采矿、超越矿区范围采矿等。
三、故意毁坏财物罪
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第二百七十五条：故意毁坏公私财物，数额较大或者有其他严重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他特别严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑。
行为界定：
- 若挖土行为是故意对他人财物造成毁坏，如在他人承包的土地上非法挖土，导致土地上的农作物、附属设施等财物受损，达到一定数额标准，即构成此罪。
四、其他可能的法律责任
- 行政处罚：对于非法挖土行为，县级以上人民政府自然资源主管部门或农业农村主管部门有权责令限期改正或者治理，并可处以罚款。这一措施旨在保护土地资源，防止非法行为对土地造成进一步破坏。
- 民事赔偿：若非法挖土行为给他人造成了经济损失，受害人有权要求行为人承担民事赔偿责任，以弥补其因非法行为所遭受的损失。
五、建议与行动指南
- 立即停止非法行为：若您正在进行或计划进行挖土行为，请务必确认是否已取得相关许可，并遵守土地管理法规和矿产资源法规。
- 咨询专业律师：在面临此类法律问题时，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议。不过，作为专业律师，我可以直接为您提供咨询，帮助您分析具体情况并给出法律意见。
- 配合调查与处理：若您的行为已被相关部门调查或处理，请积极配合并如实说明情况。如有必要，可聘请律师协助处理相关事宜。
综上所述，挖土是否构成非法开采需根据具体情况判断。若您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。