关于药店药师离职后是否还可以经营的问题，这主要涉及到药店的执业药师配备和处方药销售管理的相关法律法规。

首先，我们需要明确的是，执业药师在药店的经营中扮演着至关重要的角色。他们负责药品管理、处方审核和调配、合理用药指导等工作，是保障群众用药安全的“守门人”。根据《中华人民共和国药品管理法》和《药品经营和使用质量监督管理办法》的相关规定，药品零售企业营业时间内，必须确保依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员在岗。

如果药师离职，药店将面临以下几种情况：

1. 药师不在岗时，药店应挂牌告知并停止销售处方药：这是为了确保处方药的销售有专业人员把关，避免用药风险。如果药店在药师不在岗的情况下擅自销售处方药，将面临法律处罚，包括责令限期改正、罚款等。

2. 药店需及时调整人员配备：如果药师离职，药店应及时招聘新的执业药师或调整其他药学技术人员来填补空缺，以确保药店的正常运营和合规销售。同时，药店还需在营业场所显著位置公示新的《执业药师注册证》。

3. 严禁“挂证”行为：药店不得通过买卖、租借《执业药师注册证》或聘用“挂证”人员来规避法律法规的要求。这种行为不仅违法，而且严重威胁到公众的用药安全。

对于药店经营的影响：

• 如果药店能够及时调整人员配备，确保有合格的执业药师在岗，那么药店的经营不会受到太大影响。
• 如果药店在药师离职后未能及时调整人员配备，或者存在“挂证”等违法行为，那么药店将面临法律处罚，甚至可能被吊销《药品经营许可证》，从而无法继续经营。

建议：

• 药店应建立健全内部管理机制，加强执业药师的考勤管理，确保药师在岗履职。
• 如果药师离职，药店应及时招聘新的执业药师或调整其他药学技术人员来填补空缺，并办理相关变更手续。
• 药店应严格遵守相关法律法规，杜绝“挂证”等违法行为，确保公众用药安全。

综上所述，药店药师离职后，药店必须及时调整人员配备，确保有合格的执业药师在岗，才能继续合规经营。否则，药店将面临法律处罚和经营风险。