占用农村土地建设养殖场是否违法，主要取决于占用的土地类型、是否履行了合法手续以及是否符合环保等相关要求。以下是对此问题的详细分析：
一、合法情况
使用一般耕地：
- 养殖用地属于农业用地，在一般耕地上进行养殖生产，只要不破坏耕地耕作层且不改变耕地种植条件，通常不需要办理农用地转用审批手续。例如，采用不影响日后复垦的圈养方式进行的养殖活动。
- 利用荒山、荒沟、荒丘、荒滩等未利用地发展养殖，依法依规进行备案等程序后，也属于合法行为。
履行合法手续：
- 如果占用的是农村集体建设用地（如闲置厂房、废弃学校等），需经过合法的流转、审批程序，获得相关部门许可后方可用于养殖。这通常包括向村委会提出申请，经村民会议或村民代表会议讨论通过，再报乡镇政府审核及县级有关部门审批等流程。
- 已通过合法审批将耕地转变为设施农业用地，并持有相关用地证件，同时满足环保及卫生标准的养殖活动也是合法的。
二、违法情况
未经审批占用基本农田：
- 基本农田受到严格保护，严禁任何单位和个人在基本农田上进行挖塘养鱼、建设永久性建筑物等破坏基本农田的行为。未经审批在基本农田上建设养殖场，改变了基本农田用途，属于违法行为，可能面临责令限期改正、拆除建筑物甚至罚款等处罚。
未按规定办理相关手续：
- 在非基本农田上养殖但未按照当地规定办理养殖备案、环保审批等必要手续的，同样属于违法行为。特别是养殖场若未建设相应的污染处理设施，对周边环境造成严重污染且未通过环保部门审批的，将被认定为违法建设和经营。
三、其他注意事项
环保要求：
- 建设养殖场时应遵守《畜禽规模养殖污染防治条例》等相关规定，确保养殖活动不对环境造成污染。应建设必要的污染处理设施，并通过环保部门的审批和监管。
土地利用规划：
- 养殖场的建设还需符合当地政府的土地利用总体规划和养殖业发展规划。若当地政府明确禁止在某块耕地上搞养殖，则即使办理了手续也属违法行为。
特殊情形处理：
- 若养殖场建在自己承包的耕地上，除需办理相关手续外，还需确认该地块是否被允许用于养殖。
- 若养殖场建在别人的耕地上，则需与土地承包人协商并签订土地流转合同，同时办理土地流转手续。
四、法律建议
了解土地类型：
- 在建设养殖场之前，务必了解清楚所占土地的性质，是基本农田还是一般耕地，或者是其他类型的土地。
办理合法手续：
- 根据土地类型和当地政府的要求，办理好所有的审批手续，包括用地备案、环保审批等。
遵守环保要求：
- 建设养殖场时，应遵守环保法规，建设必要的污染处理设施，确保养殖活动不对环境造成污染。
咨询专业意见：
- 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，占用农村土地建设养殖场是否违法，取决于多个因素。为了确保养殖活动的合法性，避免不必要的法律风险和经济损失，建议在建设养殖场之前充分了解相关法律法规和政策要求，并咨询专业法律意见。