乱挖土地建养殖场是否违法，需根据具体情况判断，但通常情况下，未经批准擅自挖掘土地建养殖场是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
一、土地性质与用途管制
农用地保护：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，国家实行土地用途管制制度，严格限制农用地转为建设用地。如果所挖掘的土地属于农用地（如耕地、林地等），且未经依法批准擅自改变用途用于建设养殖场，那么这种行为就是违法的。
- 违法后果：可能面临责令限期改正、没收违法所得、罚款等行政处罚；如果情节严重，构成犯罪的，还可能依法追究刑事责任。
宅基地与建设用地：
- 如果所挖掘的土地属于宅基地或已经依法批准为建设用地，那么在该土地上建设养殖场可能并不违法，但也需要符合相关的规划、环保等要求。
- 需要注意的是，即使土地性质允许建设，也需要依法办理相关的建设手续，如取得建设工程规划许可证等。
二、环保与规划要求
环保要求：
- 养殖场的建设和运营需要符合环保要求，如废水、废气、废渣的处理和排放需要达到国家或地方的标准。如果未经环保部门批准擅自建设养殖场，或者养殖场运营过程中违反环保规定，那么这种行为也是违法的。
- 违法后果：可能面临责令停止违法行为、限期改正、罚款等行政处罚；如果造成环境污染事故，还可能依法追究刑事责任。
规划要求：
- 养殖场的建设需要符合当地的城乡规划要求。如果未经规划部门批准擅自建设养殖场，或者养殖场的建设不符合规划要求，那么这种行为同样违法。
- 违法后果：可能面临责令限期拆除、罚款等行政处罚。
三、实际操作建议
了解土地性质：
- 在建设养殖场之前，务必先了解所挖掘土地的性质和用途管制要求，确保土地性质允许建设养殖场。
办理相关手续：
- 根据土地性质和用途管制要求，依法办理相关的建设手续和环保手续，确保养殖场的建设和运营合法合规。
咨询专业意见：
- 在建设养殖场之前，建议咨询当地土地管理部门、环保部门或城乡规划部门的意见，了解具体的建设要求和审批流程。
总结来说，乱挖土地建养殖场是否违法取决于土地性质、用途管制、环保和规划要求等多个因素。为了确保养殖场的建设和运营合法合规，建议在建设之前充分了解相关法律法规和政策要求，并依法办理相关手续。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。