针对您提出的“单休怎么跟员工书面签订协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，必须明确的是，无论公司实行的是单休制还是其他任何工时制度，与员工签订书面劳动合同都是法律赋予用人单位的强制性义务。这是为了保障双方的合法权益，确保劳动关系的和谐稳定。
一、劳动合同的签订要求
法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。这一要求不因其工时制度的不同而有所改变。
签订主体：劳动合同应由用人单位与劳动者双方共同签订，确保双方的权利和义务得到明确。
二、劳动合同中关于单休的具体约定
明确工作时间：在劳动合同中，应特别明确每周的工作天数和休息天数。对于单休制，应明确每周工作6天，休息1天，并具体说明是哪一天休息，或者是否实行轮休制度。
加班与调休：由于单休制可能涉及加班情况，劳动合同中应明确加班的计算方式、加班工资的支付标准以及调休的相关规定。这有助于避免潜在的劳动争议。
变更劳动合同：如果公司未来需要变更工时制度（如从单休改为双休或反之），这实际上构成了对劳动合同的变更。在这种情况下，必须与员工协商一致并获得员工的同意，才能修改劳动合同的相关条款。
三、劳动合同的签订流程
准备合同文本：用人单位应准备符合法律规定的劳动合同文本，确保合同内容完整、合法、有效。
与员工协商：在签订劳动合同前，用人单位应与员工就合同内容进行充分协商，确保员工对合同条款有充分的理解和认同。
签订合同：双方协商一致后，应在劳动合同上签字或盖章，并各自保留一份合同文本作为凭证。
四、注意事项
确保合同合法：劳动合同的内容必须符合法律法规的规定，不得侵犯员工的合法权益。
及时签订：用人单位应在建立劳动关系之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，避免逾期签订带来的法律风险。
妥善保管：用人单位应妥善保管劳动合同文本，以备未来可能出现的劳动争议或法律检查。
综上所述，单休公司必须依法与员工签订书面劳动合同，并在合同中明确约定关于单休的具体条款。这不仅有助于维护员工的合法权益，也能有效保护用人单位的商业利益，促进劳动关系的和谐稳定。希望以上解答能对您有所帮助。