结论：对于“有活就干没活就休息”的工作模式，是否需要与员工签订协议，这主要取决于双方的具体约定以及劳动法律法规的要求。从法律合规和风险防控的角度，建议用人单位与员工签订书面协议，以明确双方的权利和义务，避免潜在的劳动纠纷。

分析说明：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。虽然该法并未直接规定“有活就干没活就休息”这种特定工作模式必须签订书面协议，但书面劳动合同是明确双方权利和义务的重要依据。
   • 在实际操作中，如果用人单位未与员工签订书面劳动合同，可能会面临支付双倍工资、被认定为无固定期限劳动合同等法律风险。

2. 工作模式特点：

   • “有活就干没活就休息”这种工作模式可能涉及非全日制用工、灵活用工或特殊工时制度等。对于非全日制用工，虽然法律允许不签订书面劳动合同（但建议签订以明确权利义务），但对于其他形式的灵活用工或特殊工时制度，签订书面协议则更为必要。
   • 书面协议可以明确工作时间的安排、工资的计算方式、休息休假的规定等关键条款，有助于保护双方的合法权益。

3. 风险防控：

   • 签订书面协议可以减少因口头约定不清而引发的劳动纠纷。例如，如果双方对工作时间、工资支付等关键条款存在争议，书面协议可以作为解决争议的重要依据。
   • 书面协议还可以明确双方在劳动关系中的责任和义务，有助于用人单位进行合规管理，降低法律风险。

特殊场景：

• 如果用人单位与员工已经通过口头或其他方式明确了“有活就干没活就休息”的工作模式，并且双方对此均无异议，那么从实际操作的层面看，可能暂时不需要签订书面协议。但考虑到法律风险和长期合作的稳定性，建议尽快补签书面协议。
• 如果这种工作模式涉及特殊工时制度（如不定时工作制、综合计算工时工作制等），则必须按照相关规定向劳动行政部门申请审批，并签订书面协议以明确双方的权利和义务。

行动建议：

• 用人单位：应尽快与员工签订书面协议，明确“有活就干没活就休息”的工作模式下的各项关键条款，如工作时间、工资计算、休息休假等。同时，应确保协议内容符合劳动法律法规的要求，避免违法风险。
• 员工：如果用人单位未提出签订书面协议，员工可以主动提出签订要求，以保护自己的合法权益。在签订协议前，应仔细阅读协议条款，确保自己理解并同意其中的内容。

后续思考：在签订书面协议后，双方应严格按照协议内容履行各自的权利和义务。如果在实际操作过程中出现任何问题或争议，应及时沟通协商解决，必要时可以寻求法律援助或提起劳动争议仲裁/诉讼。

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