未签订劳动合同的农民工，依然可以通过合法途径讨要工资，核心依据是劳动关系的实际存在，而非书面合同。以下是具体分析和操作建议：

1. 证明劳动关系的存在是关键

未签订书面合同不影响劳动关系的认定，但需通过其他证据证明双方存在事实劳动关系。根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，可收集以下证据：

• 工资支付记录：如银行转账记录、微信/支付宝转账记录、工资条等；
  
• 工作证、服务证、考勤记录：如工地出入证、打卡记录、工友证言等；
  
• 工作相关文件：如工作安排记录、施工日志、验收单等；
  
• 其他辅助证据：如工作服、工具、与雇主的聊天记录、通话录音等。
  

建议：尽量收集多种证据，形成完整证据链，以证明你与雇主之间存在实际用工关系。

2. 向劳动监察部门投诉

若雇主拒绝支付工资，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过12333热线或当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交：

• 身份证明；
  
• 劳动关系证明（如上述证据）；
  
• 欠薪事实说明（如欠薪金额、时间、原因等）。
  

优势：劳动监察部门可依法对雇主进行调查、责令限期支付，甚至处罚（如加付赔偿金）。
注意：投诉后需配合调查，及时补充证据。

3. 申请劳动仲裁

若投诉未果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在欠薪发生后1年内提出）。仲裁申请需提交：

• 仲裁申请书（写明双方信息、诉求、事实与理由）；
  
• 身份证明；
  
• 劳动关系及欠薪证据。
  

优势：仲裁裁决具有法律效力，若雇主不履行可申请法院强制执行。
注意：仲裁不收费，但需自行准备材料，建议提前咨询或委托专业人士协助。

4. 通过法律援助或诉讼维权

若仲裁未解决或雇主拒不执行，可向法院起诉。农民工属于法律援助重点对象，可向当地法律援助中心申请免费律师帮助（需提供经济困难证明）。

优势：法院判决后，若雇主仍不支付，可申请强制执行（如查封财产、限制高消费等）。
注意：诉讼程序可能较长，需做好心理准备。

5. 特殊情形：包工头欠薪

若雇主是包工头（无用工主体资格），可同时向发包方（如建筑公司）主张权利。根据《保障农民工工资支付条例》，发包方需对农民工工资支付承担连带责任。

操作：收集发包方与包工头的合同、工程款支付记录等证据，证明发包方未足额支付工程款导致欠薪。

总结建议

1. 优先协商：尝试与雇主沟通，明确欠薪事实及支付时间；
   
2. 及时取证：保留所有与工作、欠薪相关的证据；
   
3. 多途径维权：根据情况选择投诉、仲裁或诉讼，必要时申请法律援助；
   
4. 避免过激行为：维权需合法，避免因冲突影响自身权益。
   

如有具体问题或需要进一步帮助，可直接向我咨询，我会根据你的情况提供详细指导。