结论：老板提出“签了合伙协议才退钱”这一要求是否算数，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、从合同法的角度
合同成立与生效：
- 如果双方之前存在关于退钱的约定（如口头约定、书面协议等），且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么该约定是有效的。老板现在提出“签了合伙协议才退钱”，这实际上是对之前约定的变更或附加条件。
- 根据《民法典》的相关规定，合同的变更或附加条件需要双方协商一致。如果老板单方面提出这一要求，而你不同意，那么这一要求不能作为退钱的条件。
合同履行：
- 如果双方已经就退钱事宜达成了一致，且没有附加任何条件，那么老板应当按照约定履行退钱义务。老板现在提出签合伙协议作为退钱的前提，可能构成违约。
二、从合伙关系的角度
合伙协议的性质：
- 合伙协议是合伙人之间设立、变更、终止合伙关系的协议。它通常包含合伙人的出资、利润分配、亏损分担、合伙事务的执行等条款。
- 如果你并未打算成为合伙人，或者对合伙协议的内容有异议，那么老板不能强迫你签订合伙协议。
退钱与合伙协议的关系：
- 如果老板主张退钱与签订合伙协议是相互关联的，即只有签订合伙协议后才会退钱，那么这一主张需要得到你的同意。否则，老板不能单方面将两者捆绑在一起。
三、从实际操作的建议
与老板协商：
- 首先，你可以尝试与老板进行协商，明确退钱的具体金额、时间、方式等，并询问老板为何提出签订合伙协议作为退钱的前提。通过协商，你可以更好地了解老板的意图，并寻求双方都能接受的解决方案。
保留证据：
- 在与老板沟通的过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、录音、书面协议等。这些证据在后续可能发生的纠纷中将成为你维权的重要依据。
寻求法律帮助：
- 如果协商无果，或者老板的行为已经构成了违约或侵权，你可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以根据你的具体情况，为你提供法律咨询、起草法律文书、代理诉讼等法律服务。
总结与建议：老板提出“签了合伙协议才退钱”这一要求是否算数，取决于双方之前的约定、合伙协议的性质以及你的意愿。在处理此类问题时，建议你先与老板进行协商，并保留好相关证据。如果协商无果或老板的行为构成违约或侵权，你可以考虑寻求法律帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。