结论：进厂做暑假工不签劳务合同而签兼职协议，这种做法在特定条件下是可以的，但需确保兼职协议内容合法且符合双方真实意愿；若不符合相关条件，则可能存在问题。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系的认定
劳务合同与兼职协议的区别：
- 劳务合同通常适用于提供劳务的一方与接受劳务的一方之间，明确双方的权利义务关系，包括工作内容、报酬、工作时间等。
- 兼职协议则更多用于非全日制、临时性或特定项目的工作安排，其条款可能相对灵活，但同样需要明确双方的权利义务。
暑假工的法律地位：
- 暑假工作为学生利用假期时间进行的临时性工作，其法律地位可能因具体情况而异。若学生以提供劳务为目的，与工厂形成事实上的劳务关系，则应签订劳务合同以明确双方权益。
- 然而，若暑假工的工作性质更偏向于兼职、临时性或特定项目，且双方同意以兼职协议的形式进行约定，那么在协议内容合法且符合双方真实意愿的前提下，签订兼职协议也是可行的。
二、协议内容的合法性
必备条款：
- 无论是劳务合同还是兼职协议，都应包含工作内容、报酬、工作时间、工作地点等必备条款，以确保双方权益得到明确保障。
- 若兼职协议中缺少这些必备条款，或者条款内容模糊、不明确，则可能引发纠纷。
合法性审查：
- 兼职协议的内容必须符合法律法规的规定，不得包含违法、违规或侵犯劳动者权益的条款。
- 例如，协议中不得约定低于最低工资标准的报酬、超长工作时间且不支付加班费等违法内容。
三、实际操作的建议
明确工作性质：
- 在签订兼职协议前，暑假工应明确自己的工作性质是否符合兼职的定义，以及工厂是否愿意以兼职的形式进行约定。
- 若工作性质更偏向于全日制、长期性或稳定性的劳务关系，则建议签订劳务合同。
仔细阅读协议条款：
- 暑假工在签订兼职协议前，应仔细阅读协议条款，确保自己理解并同意其中的内容。
- 如有疑问或不明之处，应及时向工厂或法律专业人士咨询，以避免后续纠纷。
保留相关证据：
- 暑假工在工作过程中应保留好与工作相关的证据，如工作记录、报酬支付凭证等，以备不时之需。
四、可能存在的风险
权益保障不足：
- 若兼职协议内容不完善或存在违法条款，暑假工的权益可能得不到充分保障。
- 例如，若协议中未约定工作时间和报酬支付方式，则暑假工可能面临超时工作或报酬拖欠的风险。
纠纷解决困难：
- 若发生纠纷，由于兼职协议可能缺乏明确的争议解决机制，暑假工可能面临维权困难的情况。
- 因此，在签订兼职协议时，建议明确约定争议解决方式，如协商、调解、仲裁或诉讼等。
总结与建议：进厂做暑假工不签劳务合同而签兼职协议，在特定条件下是可以的，但需确保兼职协议内容合法且符合双方真实意愿。暑假工在签订协议前应明确自己的工作性质、仔细阅读协议条款、保留相关证据，并考虑可能存在的风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。