暑假工不能不签劳务协议或劳动合同。以下是对此问题的详细解答：

一、为什么暑假工需要签订劳动合同？

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第七条，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。

2. 保障权益：

   • 劳动合同是明确劳动者与用人单位之间权利和义务的法律文件，对于保障暑假工的合法权益至关重要。
   • 签订劳动合同可以确保暑假工在工作内容、工作时间、工资报酬等方面有明确的约定，避免发生纠纷。

二、不签订劳动合同的法律后果是什么？

1. 对用人单位：

   • 如果用人单位未在规定时间内与劳动者签订书面劳动合同，需要承担每月支付两倍工资的法律责任。

2. 对劳动者（暑假工）：

   • 虽然不签订劳动合同不会直接导致暑假工承担法律责任，但如果没有劳动合同作为维权依据，一旦权益受到侵害（如工资被拖欠），维权难度将大大增加。

三、暑假工应如何维护自己的权益？

1. 签订合同：

   • 在应聘暑假工时，应主动提出签订劳务协议或劳动合同的要求。
   • 确保合同内容明确，包括工作时间、工作内容、工资报酬等关键条款。

2. 保留证据：

   • 如果用人单位拒绝或推脱签订合同，暑假工可以在工作过程中保留能够证明从事这份工作的文字、语音、图片和视频记录等作为维权凭证。

3. 了解法律：

   • 暑假工应了解相关的劳动法律法规，以便在权益受到侵害时能够依法维权。

4. 寻求帮助：

   • 如果遇到权益纠纷，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至向人民法院提起诉讼。

综上所述，暑假工不能能不签劳务协议或劳动合同。为了保障自己的合法权益，暑假工应主动与用人单位签订劳动合同，并在工作过程中注意保留相关证据。如果遇到权益纠纷，应依法维权。