将骡子肉充当驴肉卖是违法的行为。以下从不同角度为你详细分析：

一、从消费者权益保护角度

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者享有知悉其购买、使用的商品或者接受的服务的真实情况的权利。经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。将骡子肉充当驴肉卖，显然是对商品真实情况的隐瞒，侵犯了消费者的知情权。消费者在购买时，是基于对商品真实属性的信任而做出购买决定的，如果经营者故意提供虚假信息，就构成了欺诈行为。

二、从食品安全角度

如果骡子肉本身存在质量问题，或者未经检验检疫就流入市场，那么这种行为还可能违反《中华人民共和国食品安全法》的相关规定。食品安全法要求食品生产经营者必须保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营不符合食品安全标准的食品。将未经检验检疫或者存在质量问题的骡子肉充当驴肉卖，无疑是对食品安全法的公然挑战，可能对消费者的身体健康造成严重危害。

三、从市场监管角度

市场监管部门对市场上的商品和服务有监管职责，对于经营者将骡子肉充当驴肉卖的行为，市场监管部门有权进行查处，并依法给予行政处罚。这种处罚可能包括罚款、没收违法所得、吊销营业执照等，具体取决于违法行为的严重程度和造成的后果。

四、法律后果

1. 民事责任：如果消费者因购买并食用了被冒充的驴肉而遭受了损失，如身体不适、医疗费用支出等，他们有权要求经营者承担民事赔偿责任。
2. 行政责任：经营者还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果经营者的行为构成了犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪等，他们还可能面临刑事责任的追究。

建议：作为经营者，应该严格遵守相关法律法规，确保所销售的商品真实、合法、安全。作为消费者，在购买商品时也应该保持警惕，注意查看商品的标签、说明书等信息，避免购买到假冒伪劣商品。如果你遇到了类似的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。