结论：行为人开车撞死别人的牛，在侵权人赔偿后，是否可以将死去的牛带走，这并非一个简单的“是”或“否”的问题，而是需要根据具体情况，结合相关法律规定和双方协商的结果来确定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 从物权保护的角度：

   • 牛作为他人的财产，其所有权归属于牛的主人。当行为人开车撞死牛时，实际上是对牛主人财产权的侵害。
   • 在侵权人赔偿后，赔偿的是牛的价值或因牛死亡给牛主人造成的损失，但并不意味着侵权人因此获得了牛的所有权或处置权。
   • 因此，除非牛主人明确表示放弃对死牛的所有权，或者双方另有约定，否则侵权人无权擅自将死牛带走。

2. 从合同或协议的角度：

   • 如果在赔偿过程中，双方达成了书面或口头的协议，明确约定了赔偿后死牛的归属问题，那么应当按照协议的约定来执行。
   • 例如，如果协议中明确规定赔偿后死牛归侵权人所有，那么侵权人就有权将死牛带走。

3. 从实际处理的角度：

   • 在某些情况下，死牛可能具有特定的处理价值（如作为饲料、肥料等），或者可能对环境造成污染。
   • 如果牛主人不愿意或无法处理死牛，而侵权人愿意并有能力处理，双方可以在协商一致的基础上，由侵权人带走死牛进行处理。但这种情况下，最好也应有书面的协议或记录，以避免后续纠纷。

4. 法律建议：

   • 在处理此类事件时，建议双方首先进行友好协商，明确赔偿金额和死牛的归属问题。
   • 如果协商不成，可以寻求第三方调解或法律途径解决。在法律程序中，法院会根据相关法律规定和双方提供的证据来作出判决。
   • 作为侵权人，在赔偿后应尊重牛主人的财产权，不要擅自处理死牛，以免引发不必要的法律纠纷。

可能涉及的法律后果：

• 如果侵权人擅自将死牛带走，且没有合法的依据或协议支持，那么可能构成对牛主人财产权的再次侵害。
• 牛主人有权要求侵权人返还死牛或赔偿相应的损失。在极端情况下，如果侵权人的行为构成犯罪（如盗窃罪），还可能面临刑事责任的追究。

综上所述，行为人开车撞死别人的牛后，在赔偿后是否可以将死去的牛带走，需要根据具体情况和双方协商的结果来确定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。