结论前置：撞死别人的牛赔钱后是否可以拿走，这主要取决于赔偿协议的具体内容以及牛的所有权归属情况，一般情况下，若已全额赔偿且无其他约定，拿走牛是合理的；但若存在特殊约定或未全额赔偿，则可能不合理。以下从不同角度进行分析：
一、赔偿协议的内容
全额赔偿且无其他约定：
- 如果在赔偿协议中明确约定了赔偿金额，并且该金额是全额赔偿牛的价值，同时协议中没有提及赔偿后牛的归属问题，那么从法律角度讲，赔偿后牛的所有权应当仍然归属于原主人。但在实际操作中，如果原主人同意或者没有提出异议，赔偿者拿走牛也是被接受的，这可以视为双方对协议的一种实际履行方式的默认。不过，从严谨的法律角度出发，若原主人事后反悔，赔偿者可能需要面临返还牛或额外补偿的风险。
- 另一种情况是，双方在赔偿协议中明确约定了赔偿后牛的归属，比如赔偿者支付全额赔偿后，牛归赔偿者所有。这种情况下，赔偿者拿走牛就是完全合理的，因为这是双方自愿达成的协议。
部分赔偿或有其他约定：
- 如果赔偿协议中只约定了部分赔偿金额，或者虽然约定了全额赔偿但附带了其他条件（如赔偿后牛由双方共同处理等），那么赔偿者就不能简单地拿走牛。在这种情况下，赔偿者需要按照协议的内容履行义务，否则可能构成违约。
二、牛的所有权归属
- 无论赔偿协议如何约定，牛的所有权归属都是一个核心问题。如果牛确实属于被撞者所有，那么被撞者有权决定牛的处置方式。赔偿者支付赔偿金后，并不自动获得牛的所有权，除非双方有明确的约定。
- 如果牛的所有权存在争议（比如是共有财产、被盗财产等），那么赔偿者拿走牛就可能涉及更复杂的法律问题。在这种情况下，赔偿者需要谨慎处理，最好先通过法律途径确认牛的所有权归属，再决定如何处置。
三、实际操作中的建议
明确赔偿协议内容：
- 在签订赔偿协议时，双方应当明确约定赔偿金额、赔偿方式以及牛的归属问题。这样可以避免事后产生纠纷。
保留相关证据：
- 赔偿者应当保留好赔偿协议、支付凭证等相关证据，以备不时之需。如果事后发生纠纷，这些证据将起到至关重要的作用。
咨询专业律师：
- 如果对赔偿协议的内容或者牛的归属问题存在疑问，赔偿者可以咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，帮助赔偿者维护自己的合法权益。
总结来说，撞死别人的牛赔钱后是否可以拿走，并没有一个绝对的答案。它取决于赔偿协议的具体内容以及牛的所有权归属情况。因此，在实际操作中，赔偿者需要谨慎处理这个问题，最好先通过法律途径确认相关事实和权利义务关系，再决定如何处置牛。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。