针对您提出的“包工头不发工资，项目经理应该如何处理”的问题，这实际上涉及到工地项目部管理人员在面对工资拖欠时的维权流程。虽然直接主体是包工头与工人，但项目经理作为项目的管理者，也有责任和义务确保工人的合法权益得到保障。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：
一、与包工头直接沟通
首要行动：项目经理应首先与包工头进行直接沟通，了解工资拖欠的具体原因。这可能是因为资金周转问题、合同纠纷或其他原因。在沟通过程中，项目经理应明确表达对工资拖欠问题的关注，并要求包工头尽快解决。
保留证据：为了后续维权，项目经理应建议工人保留与包工头的聊天记录、通话录音等作为证据，以证明工资拖欠的事实。
二、书面催告包工头
正式通知：若直接沟通无果，项目经理可以协助工人书面发送《工资支付催告函》给包工头。催告函中应详细列明工作时间段、应发工资数额及拖欠事实，并要求包工头在规定期限内支付工资。
送达方式：建议通过邮政特快专递（EMS）等方式送达催告函，并保存寄送凭证，以证明包工头已收到催告。
三、向劳动行政部门投诉
准备材料：项目经理应指导工人收集身份证、劳动合同（如有）、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据。
投诉流程：项目经理可以协助工人向当地劳动监察大队提交投诉，详细说明拖欠情况。劳动监察部门将调查核实，如属实，将责令包工头或相关用人单位限期支付工资。
四、申请调解或劳动仲裁
调解途径：若工人愿意，项目经理可以协助他们向乡镇、街道的劳动争议调解组织或企业内部的劳动争议调解委员会申请调解，以非正式方式化解矛盾。
劳动仲裁：若调解无果或工人不愿调解，项目经理应指导工人向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁申请应包括劳动者信息、用人单位信息、仲裁请求、事实和理由、证据等。仲裁委员会受理后，将安排开庭审理，并作出裁决。
五、提起诉讼
诉讼条件：若对劳动仲裁结果不服或包工头未履行仲裁裁决，项目经理应指导工人向有管辖权的人民法院提起诉讼。
诉讼流程：工人需提交起诉状及相关证据材料。法院将按照民事诉讼程序审理，包括立案、送达传票、开庭审理、判决等。判决后，若包工头仍不履行，工人可申请法院强制执行。
六、寻求工会组织帮助
工会支持：若项目所在单位有工会组织，项目经理应鼓励工人向工会反映情况。工会将协助与包工头或用人单位沟通协调，督促解决工资拖欠问题。同时，工人也可拨打工会“12351”维权热线或前往工会帮扶中心、法律援助中心寻求帮助。
法律依据与注意事项
作为项目经理，您有责任确保工人的合法权益得到保障。在处理工资拖欠问题时，请务必保持冷静、理性，并依法依规进行操作。希望以上建议能对您有所帮助。