合作社股东（成员）的变更确实是法律所允许的行为，但这一过程并非随意进行，而是需要严格遵循《中华人民共和国农民专业合作社法》及相关法律法规所规定的程序和条件。以下是对合作社股东变更的详细解析：

一、法律依据

根据《中华人民共和国农民专业合作社法》，农民专业合作社的成员享有入社自愿、退社自由的权利。这一规定为合作社成员的变更提供了明确的法律基础，同时也意味着合作社成员的权益，包括股权，是可以依法进行变更的。

二、变更条件

1. 新成员加入：

   • 新成员必须具备民事行为能力，且从事与农民专业合作社业务直接相关的生产经营活动。
   • 新成员需要能够利用合作社提供的服务，并承认、遵守合作社的章程。
   • 新成员需履行章程规定的入社手续，同时合作社应保持至少五名成员，其中农民至少占成员总数的80%。

2. 成员退出：

   • 成员有权要求退社，但需在会计年度终了前的规定时间内（一般为三个月前，对于企业、事业单位或社会组织则为六个月前）向理事长或理事会提出书面申请。
   • 退社成员的资格自会计年度终了时终止。

三、变更流程

1. 准备文件：

   • 新成员加入需准备入社申请书、身份证明等相关文件。
   • 成员退出则需提交退社申请。
   • 合作社的法定代表人需签署农民专业合作社变更登记申请书。
   • 若涉及章程修改，还需准备修改后的章程或章程修正案。

2. 召开会议与决议：

   • 合作社需召开成员大会或理事会，就成员变更事项进行讨论并形成决议。
   • 确保通过相应的表决程序，形成有效的会议决议。

3. 提交申请与审查：

   • 将准备好的变更申请文件提交给原登记机关（工商行政管理部门）。
   • 登记机关将对提交的文件进行审查，核实其真实性、合法性和完整性。

4. 办理变更登记：

   • 审查通过后，登记机关将在规定时间内（一般为二十日内）办理完毕变更登记。
   • 若涉及营业执照记载事项变更，将换发新的营业执照。

5. 税务处理：

   • 在股权变更过程中，可能涉及个人所得税的缴纳。
   • 转让方需按照《中华人民共和国个人所得税法》的规定，办理相关税务手续并缴纳税款。

6. 完成变更与公示：

   • 变更登记完成后，申请人将获得更新后的营业执照。
   • 登记机关将及时将变更登记信息进行公示和备案。

四、注意事项

• 在进行合作社股东变更时，务必严格遵守相关法律法规的规定。
• 确保所有文件的真实性和合法性，避免虚假申报或隐瞒重要事实。
• 建议咨询专业律师或相关机构以获取更具体的法律建议和指导，确保变更过程的顺利进行。

综上所述，合作社股东的变更虽然法律允许，但必须遵循一定的程序和规定。通过了解并掌握这些法律知识和操作流程，您可以更有效地进行合作社股东的变更工作。