结论：抖音差评顾客拍员工的照片是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否侵犯员工肖像权、隐私权或名誉权等人格权。以下从不同角度详细分析：
一、是否侵犯肖像权
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十九条：“任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。”
分析：
- 如果顾客未经员工同意，擅自拍摄并公开其照片，且照片的使用方式（如用于差评、讽刺、嘲笑等）可能损害员工名誉或造成其他不良影响，则可能构成对员工肖像权的侵犯。
- 如果照片仅用于客观描述服务过程或环境，且未对员工造成负面影响，则可能不构成侵权。但即便如此，也建议顾客在拍摄前征得员工同意，以避免不必要的纠纷。
二、是否侵犯隐私权
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条：“自然人享有隐私权。任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。隐私是自然人的私人生活安宁和不愿为他人知晓的私密空间、私密活动、私密信息。”
分析：
- 如果顾客拍摄的照片涉及员工的私密信息（如家庭住址、联系方式、健康状况等），且未经员工同意公开，则可能构成对员工隐私权的侵犯。
- 如果照片仅拍摄员工在工作场景中的形象，且未涉及私密信息，则一般不构成对隐私权的侵犯。
三、是否侵犯名誉权
法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零二十四条：“民事主体享有名誉权。任何组织或者个人不得以侮辱、诽谤等方式侵害他人的名誉权。名誉是对民事主体的品德、声望、才能、信用等的社会评价。”
分析：
- 如果顾客在拍摄照片的同时，配以侮辱、诽谤等文字描述，导致员工的社会评价降低，则可能构成对员工名誉权的侵犯。
- 如果照片和文字描述均客观公正，未对员工造成负面影响，则不构成对名誉权的侵犯。
四、建议与措施
对顾客：
- 在拍摄和公开员工照片前，应征得员工同意，尊重其肖像权、隐私权和名誉权。
- 避免使用侮辱、诽谤等文字描述，保持客观公正的态度。
对员工：
- 如果发现顾客未经同意拍摄并公开其照片，且可能构成侵权，可以与顾客协商删除或要求道歉。
- 如果协商无果，可以向抖音平台投诉或寻求法律帮助，维护自己的合法权益。
总结：抖音差评顾客拍员工的照片是否违法，需根据照片的内容、使用方式以及是否对员工造成负面影响等因素综合判断。作为顾客，应尊重员工的合法权益；作为员工，也应积极维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。