顾客在差评中未经同意拍摄并发布你的照片，构成对肖像权的侵犯。以下是对此问题的详细分析：

法律依据

根据《民法典》第一千零一十九条，任何组织或者个人不得以丑化、污损，或者利用信息技术手段伪造等方式侵害他人的肖像权。未经肖像权人同意，不得制作、使用、公开肖像权人的肖像，但是法律另有规定的除外。顾客在差评中未经你同意，擅自拍摄并发布你的照片，显然违反了这一法律规定。

侵权分析

1. 肖像权的定义：肖像权是自然人享有的，以自己的肖像上所体现的人格利益为内容的一种人格权。它包括肖像制作权、使用权和维护权。

2. 侵权行为的构成：

   • 未经同意：顾客在拍摄和发布你的照片时，并未征得你的同意。
   • 公开使用：顾客将你的照片发布在差评中，使得不特定的人可以接触到这些照片，构成了公开使用。
   • 无合法依据：顾客的行为并非出于法律另有规定的情形，如新闻报道、公安机关依法执行公务等，因此缺乏合法依据。

3. 侵权后果：顾客的行为侵犯了你的肖像权，你可能因此遭受精神上的痛苦、名誉上的损害以及可能的经济损失。

法律建议

1. 与顾客沟通：首先尝试与顾客沟通，要求其删除照片和差评，并赔礼道歉。

2. 联系平台：如果沟通无果，可以联系发布差评的平台，要求其协助处理，删除涉及你肖像的照片和差评。

3. 法律维权：如果平台和顾客均不予配合，你可以考虑向法院提起诉讼，要求顾客承担侵权责任，包括赔偿损失、消除影响等。

4. 保留证据：在维权过程中，务必保留好相关证据，如聊天记录、差评截图等，以便在必要时提供证明。

综上所述，顾客在差评中未经你同意拍摄并发布你的照片，构成对肖像权的侵犯。你有权要求顾客删除照片和差评，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。