饭店压工资一般是不合法的，但具体还需根据压工资的原因和情况来判断。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律规定
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，饭店作为用人单位，应当按时足额支付劳动者的工资，不得随意压工资。
二、压工资的可能情况及合法性分析
无故压工资：
- 如果饭店没有合理的理由，如劳动者未提供正常劳动、存在违纪行为等，而随意压工资，那么这种行为是违法的。劳动者有权要求饭店立即支付被压的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
有合理理由压工资：
- 在某些特殊情况下，饭店可能因经营困难、资金周转问题等暂时无法按时支付工资。但这种情况下，饭店应当与劳动者协商，并告知劳动者具体的支付时间和计划。如果饭店能够提供合理的解释和支付计划，并且得到了劳动者的同意，那么这种压工资的行为可能不被视为违法。但即便如此，饭店也应当尽快支付工资，避免长时间拖欠。
以扣减工资作为处罚手段：
- 如果饭店以劳动者违纪、工作失误等为由扣减工资，但这种扣减没有法律依据或劳动合同约定，或者扣减的幅度超过了法定或约定的范围，那么这种行为也是违法的。劳动者有权要求饭店恢复被扣减的工资，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、劳动者的权益保护
- 如果劳动者遇到饭店压工资的情况，首先应当与饭店进行协商，要求饭店立即支付工资。
- 如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，劳动监察部门将会对饭店进行调查，并要求饭店支付被压的工资。
- 劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。
四、建议与提醒
- 作为劳动者，在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付、扣减等方面的约定，确保自己的权益得到保障。
- 在工作过程中，劳动者应当保留好与工资支付相关的证据，如工资条、银行转账记录等，以便在发生纠纷时能够证明自己的权益。
综上所述，饭店压工资一般是不合法的，但具体还需根据压工资的原因和情况来判断。如果劳动者遇到饭店压工资的情况，应当及时与饭店协商或寻求法律帮助，维护自己的合法权益。如果你还有其他关于劳动工伤或侵权损害方面的问题，可以直接向我咨询。