结论：动刀要工资这一行为是否会被抓，取决于具体情境和行为的性质。如果只是以动刀作为威胁或恐吓手段来索要工资，可能构成治安违法或刑事犯罪；如果并未实际使用刀具或造成伤害，但行为方式不当，也可能面临治安处罚；如果完全是在合法、理性的框架内进行维权，则不会被抓。

详细分析：

1. 构成治安违法或刑事犯罪的情况：

   • 如果在索要工资的过程中，你实际拿出了刀具，并以伤害他人身体为威胁，迫使对方支付工资，这种行为很可能构成《治安管理处罚法》中的威胁他人人身安全的行为，甚至可能触犯《刑法》中的敲诈勒索罪或故意伤害罪（如果实际造成了伤害）。在这种情况下，你确实有可能会被公安机关抓捕并受到相应的法律制裁。
   • 法律依据：
     • 《治安管理处罚法》第四十二条规定，写恐吓信或者以其他方法威胁他人人身安全的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款；情节较重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
     • 《刑法》第二百七十四条规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
     • 《刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。

2. 面临治安处罚的情况：

   • 即使你并未实际使用刀具或造成伤害，但如果你在索要工资的过程中采取了过激的行为方式，如大声喧哗、扰乱公共秩序等，也可能面临公安机关的治安处罚，如警告、罚款或拘留等。
   • 法律依据：
     • 《治安管理处罚法》中有多条规定涉及扰乱公共秩序、妨碍公务等行为，根据情节轻重，可处以警告、罚款、拘留等处罚。

3. 合法维权的情况：

   • 如果你完全是在合法、理性的框架内进行维权，如通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来索要工资，那么你的行为是完全合法的，不会面临被抓捕的风险。
   • 建议：
     • 在遇到工资纠纷时，首先尝试与雇主进行协商解决。
     • 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
     • 如果对劳动仲裁结果不满，还可以向法院提起诉讼。

总结与建议： 动刀要工资是一种极其不明智且可能违法的行为。在面对工资纠纷时，我们应该保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果你遇到了工资纠纷或其他劳动问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。