民工遇到加班不给钱的情况，可以通过以下途径维护自身合法权益：

1. 收集并固定证据
   首先需证明存在加班事实及未支付加班费的情况，建议收集以下证据：

   • 考勤记录（如打卡记录、指纹/人脸识别记录、加班审批单等）；
     
   • 工资条或银行流水（证明正常工资发放情况，对比加班期间是否未额外支付费用）；
     
   • 同事证言（如有其他工友能证明加班情况）；
     
   • 书面沟通记录（如与雇主或上级关于加班安排的微信、短信、邮件等）。
     若证据不足，可尝试通过录音、录像等方式补充，但需注意合法性（如不得侵犯他人隐私）。

2. 与雇主协商解决
   可先与雇主或直接上级沟通，明确提出加班费诉求，并引用《劳动法》第四十四条：

   • 工作日加班：支付不低于工资150%的工资报酬；
     
   • 休息日加班且未补休：支付不低于工资200%的工资报酬；
     
   • 法定节假日加班：支付不低于工资300%的工资报酬。
     协商时建议书面留痕（如微信、邮件），避免口头承诺无依据。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向用人单位所在地的劳动保障监察大队投诉（可通过当地人社局官网查询联系方式）。投诉时需提交：

   • 身份证复印件；
     
   • 劳动关系证明（如劳动合同、工牌、工资条等）；
     
   • 加班证据（如前文所述）；
     
   • 投诉书（写明诉求、事实及理由）。
     劳动监察部门有权责令用人单位限期支付，逾期不支付可加付赔偿金（按应付金额50%-100%）。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在知道权益受损之日起1年内提出）。仲裁流程：

   • 提交仲裁申请书（写明双方信息、仲裁请求、事实理由）；
     
   • 提交证据材料（一式两份）；
     
   • 参加仲裁庭审（可自行或委托律师参与）。
     仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可申请法院强制执行。

5. 特殊情形处理

   • 未签劳动合同：若入职未满1年，可同时主张未签合同的双倍工资差额（最多11个月）；
     
   • 包工头跑路：若雇主为个人（如包工头），可尝试将发包方（如建筑公司）列为共同被告，要求承担连带责任；
     
   • 超过仲裁时效：若已超过1年仲裁时效，可尝试通过协商、投诉等方式解决，或主张用人单位“承诺支付”导致时效中断。

温馨提示：民工群体普遍存在证据意识薄弱的问题，建议日常工作中主动留存考勤、工资等记录，遇到纠纷时及时咨询专业律师（如我），避免因证据缺失导致维权困难。