结论：买的桶装矿泉水长青苔，在符合一定条件下，您是可以起诉的。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律背景与依据
消费者权益保护法：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到法律的保护。如果桶装矿泉水存在质量问题，如长青苔，这可能表明水质不符合安全标准，从而侵犯了消费者的健康权。
- 消费者有权要求经营者提供符合安全标准的商品，对于不符合安全标准的商品，消费者有权要求赔偿损失。
产品质量法：
- 《中华人民共和国产品质量法》规定，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果桶装矿泉水长青苔，这可能构成产品质量缺陷，生产者或销售者应承担相应的法律责任。
二、起诉条件与流程
起诉条件：
- 您需要证明桶装矿泉水确实存在质量问题，如长青苔，并且这一问题是由生产者或销售者的过错导致的。
- 您需要保留好购买桶装矿泉水的相关证据，如购买凭证、产品照片等，以便在起诉时提供证明。
起诉流程：
- 首先，您可以尝试与生产者或销售者协商解决，要求他们赔偿您的损失。
- 如果协商无果，您可以向当地消费者协会或市场监管部门投诉，寻求他们的帮助和调解。
- 如果调解仍无法解决问题，您可以向人民法院提起诉讼，要求生产者或销售者承担法律责任。
三、可能面临的法律后果与赔偿
法律后果：
- 如果法院认定生产者或销售者存在过错，他们可能需要承担民事赔偿责任，包括赔偿您的经济损失（如医疗费、误工费等）和精神损害抚慰金（如果适用）。
- 在某些情况下，如果生产者或销售者的行为构成犯罪（如生产、销售不符合安全标准的食品罪），他们还可能面临刑事处罚。
赔偿范围：
- 赔偿范围通常包括您因饮用长青苔的桶装矿泉水而遭受的实际损失，如医疗费用、因误工而减少的收入等。
- 如果您能够证明因饮用该水而遭受了精神损害，您还可以要求赔偿精神损害抚慰金。不过，精神损害抚慰金的赔偿通常需要较高的证明标准，并且具体数额会由法院根据案件情况酌情判定。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在发现桶装矿泉水长青苔后，请立即停止饮用，并保留好相关证据，如购买凭证、产品照片、医疗记录等。
及时咨询：
- 如果您打算起诉，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及起诉的具体流程和注意事项。
理性维权：
- 在维权过程中，请保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最有效的方式。
如果您在桶装矿泉水长青苔的问题上遇到任何法律困扰或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。