结论：桶装水喝完才发现过期，能否维权需结合具体情况判断，主要取决于过期时间、是否造成损害及证据充分性。以下分情况详细说明：

1. 若桶装水过期时间较短（如1-2天），且未造成身体损害

• 维权难度较大：根据《食品安全法》，过期食品需符合“不符合食品安全标准”且“造成损害”两个要件才能主张赔偿。若仅发现过期但未饮用后出现不适（如腹泻、呕吐），商家可能以“未实际损害”为由抗辩。
• 建议行动：可先与商家协商，要求退还购水费用或更换合格产品，但主张惩罚性赔偿（如“退一赔十”）的法律依据不足。

2. 若桶装水过期时间较长（如超过1个月），或饮用后出现身体不适

• 维权可行性高：过期时间较长可能推定水质变质，若能证明身体不适与饮用过期水存在因果关系（如就医记录、鉴定报告），可依据《食品安全法》第148条主张：
  • 退还货款；
  • 赔偿损失（如医疗费、误工费）；
  • 惩罚性赔偿：最低1000元，或按价款10倍赔偿（以较高者为准）。
• 关键证据：需保留过期桶装水实物、购买凭证、医疗记录等，证明商家存在“销售明知不符合食品安全标准食品”的行为。

3. 若商家存在故意隐瞒过期事实（如篡改生产日期）

• 可主张欺诈赔偿：根据《消费者权益保护法》第55条，商家若存在欺诈行为（如故意销售过期产品且未告知），消费者可要求“退一赔三”，最低赔偿500元。
• 举证要点：需证明商家主观故意（如多次销售过期产品记录、员工证言等）。

行动建议：

1. 立即取证：保留过期桶装水、包装、购买小票或支付记录；
2. 就医留证：若身体不适，及时就医并保存诊断证明；
3. 协商或投诉：先与商家协商，协商不成可向12315投诉或直接起诉；
4. 注意时效：身体损害赔偿诉讼时效为3年，建议尽快处理。

提示：若您遇到类似情况，可直接向我提供具体细节（如过期时间、是否饮用、是否就医等），我将进一步分析维权路径。