结论：若对方欠酒店房费不付，您可以通过法律途径起诉对方，具体流程包括准备起诉材料、向法院提起诉讼、参与庭审以及执行判决等步骤。以下将详细阐述每个步骤及注意事项。
一、准备起诉材料
证据收集：
- 住宿合同或相关协议：证明双方存在住宿服务合同关系。
- 房费账单或发票：证明对方应支付的房费金额。
- 沟通记录：如邮件、短信、微信等，证明您曾向对方催讨房费，而对方未予支付。
- 其他证据：如证人证言、录音录像等，进一步证明对方欠款事实。
起诉状撰写：
- 起诉状应包含原告（酒店方）和被告（欠款方）的基本信息、诉讼请求（如要求对方支付房费及可能产生的滞纳金或利息）、事实与理由（详细阐述欠款经过及法律依据）等。
二、向法院提起诉讼
选择管辖法院：
- 根据《民事诉讼法》的相关规定，您应向被告住所地或合同履行地（即酒店所在地）的基层人民法院提起诉讼。
提交起诉材料：
- 将准备好的起诉状及证据材料提交给法院，并缴纳诉讼费用。
三、参与庭审
庭前准备：
- 熟悉起诉状内容，准备答辩要点，了解对方可能提出的抗辩理由。
- 如有需要，可聘请律师代理诉讼，以更好地维护自身权益。
庭审过程：
- 在庭审中，您需按照法官的指引进行陈述、举证、质证等环节。
- 积极回应法官及对方的提问，清晰表达自己的观点和诉求。
四、执行判决
获得胜诉判决：
- 若法院支持您的诉讼请求，将出具胜诉判决书，要求对方在一定期限内支付房费及可能产生的其他费用。
申请强制执行：
- 若对方在判决规定的期限内未履行支付义务，您可向法院申请强制执行。
- 法院将采取查封、扣押、拍卖等措施，强制对方履行支付义务。
五、注意事项
诉讼时效：
- 根据《民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
证据保全：
- 在诉讼过程中，若担心对方转移财产或销毁证据，可向法院申请证据保全或财产保全措施。
法律咨询：
- 在整个诉讼过程中，如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
六、可能面临的法律后果
对方履行支付义务：
- 若对方在诉讼过程中或判决后履行了支付义务，则案件终结，您将收到应得的房费。
对方未履行支付义务：
- 若对方未履行支付义务，您可申请强制执行，法院将依法采取强制措施迫使对方履行。若对方仍拒不履行，可能面临被列入失信被执行人名单、限制高消费等法律后果。
综上所述，若对方欠酒店房费不付，您可通过法律途径起诉对方以维护自身权益。在整个诉讼过程中，请务必准备充分的证据材料，并遵循法律程序进行操作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。