结论前置：在拖欠酒店房费不付的情况下，您确实有权去法院起诉要求对方支付拖欠的房费，并可以依法主张追加利息，但具体能否得到法院支持以及利息的计算方式，需根据实际情况和法律规定来确定。
法律背景与依据：
合同关系与违约责任：
- 您与酒店之间形成了租赁合同关系（在酒店住宿场景下，通常视为租赁合同的一种特殊形式），您有义务按照约定支付房费。
- 若您拖欠房费，则构成违约，酒店有权要求您承担违约责任，包括支付拖欠的房费及可能产生的利息或违约金。
利息的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款人未按照约定的期限返还借款的，应当按照约定或者国家有关规定支付逾期利息。虽然此条款直接针对的是借款合同，但租赁合同中拖欠租金（房费）的情况，在性质上与借款合同中的拖欠借款有相似之处，均属于一方未履行合同义务，给对方造成损失的情形。
- 在实践中，法院通常会根据公平原则和诚实信用原则，结合案件具体情况，判断是否支持利息的请求，以及利息的计算方式。
利息的计算与主张：
利息的计算方式：
- 若合同中有明确约定利息的计算方式，如日利率、月利率等，则按照合同约定计算。
- 若合同中没有明确约定，则可能需要根据国家相关规定或市场利率来确定。在司法实践中，法院可能会参考中国人民银行同期同类贷款利率或贷款市场报价利率（LPR）来计算逾期利息。
如何主张利息：
- 在起诉时，您应在诉讼请求中明确提出要求对方支付拖欠的房费及利息，并附上相关的证据材料，如合同、付款记录、催款通知等。
- 在庭审过程中，您需要向法院说明利息的计算依据和计算方式，以便法院进行裁决。
可能遇到的法律后果与建议：
法律后果：
- 若法院支持您的诉讼请求，则对方需支付拖欠的房费及利息。
- 若对方仍不履行判决，您可申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖对方的财产等。
建议：
- 在起诉前，尽量与对方进行协商，看是否能达成和解协议，以节省诉讼成本和时间。
- 若协商无果，则及时收集证据材料，向法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，保持与法院的沟通联系，及时了解案件进展情况。
示例说明：
假设您与酒店签订的租赁合同中约定，房费为每月10000元，若拖欠则需按日利率0.05%支付逾期利息。若您拖欠了3个月的房费，则酒店有权要求您支付30000元房费及相应的逾期利息（30000元 * 0.05% * 拖欠天数）。在起诉时，您需在诉讼请求中明确提出这一要求，并附上合同、付款记录等证据材料。
总结与进一步思考：
在拖欠酒店房费不付的情况下，您有权去法院起诉要求对方支付拖欠的房费及利息。但具体能否得到法院支持以及利息的计算方式，需根据合同约定、国家规定及案件具体情况来确定。因此，在处理此类纠纷时，建议您及时咨询专业律师（即我本人，牟德栋律师，专注于公司事务、合同纠纷领域），以便更好地维护自己的合法权益。