针对“组装餐车撞人怎么处理”这一问题，核心结论需分情况讨论，具体如下：

1. 责任划分层面
   首先需明确事故责任主体。若餐车属于机动车范畴（如改装后达到机动车标准），则适用《道路交通安全法》，需由交警部门出具《事故责任认定书》，根据双方过错程度划分主次责任；若餐车属于非机动车（如电动三轮车改装），则适用《民法典》侵权责任编，按过错比例承担赔偿责任。
   关键点：需通过专业机构鉴定餐车属性（如最高时速、空车质量等参数），这是确定法律适用和责任比例的前提。

2. 赔偿范围层面
   根据《民法典》第1179条，赔偿项目包括：医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
   特殊情形：若餐车未投保交强险（机动车必须投保），驾驶人需在交强险责任限额内先行赔付，不足部分再按责任比例承担。

3. 行政处罚层面
   若餐车属于非法改装车辆，根据《道路交通安全法》第103条，公安机关可扣留车辆、没收违法所得，并处以罚款；若驾驶人存在无证驾驶、酒驾等违法行为，还将面临拘留、罚款等处罚。
   提醒：非法改装车辆可能涉及刑事风险，如因车辆性能缺陷导致严重后果，可能构成“过失以危险方法危害公共安全罪”。

4. 实务建议

   • 立即处理：现场保护、报警、救助伤者、保留证据（如行车记录仪、现场照片）；
     
   • 专业介入：委托律师协助处理责任认定、赔偿谈判，避免自行协商导致权益受损；
     
   • 风险防范：若餐车用于经营，务必确保车辆合法合规，并投保足额商业险以分散风险。

温馨提示：具体处理需结合餐车属性、事故细节及地方规定，建议携带相关材料（如事故认定书、车辆鉴定报告）进一步咨询，我将根据实际情况为您制定解决方案。