人力资源外包员工的合同签订问题，主要取决于外包的具体模式和双方的约定，但一般来说，员工是与外包公司（乙方）签订劳动合同的。以下是对这一问题的详细分析：
一、合同签订的基本原则
在人力资源外包关系中，通常存在三方主体：发包方（甲方）、外包公司（乙方）和员工。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。因此，在人力资源外包的情境下，员工应当与实际提供劳动条件、支付劳动报酬并承担用人单位责任的主体签订劳动合同。
二、不同情况下的合同签订
完全外包模式：
- 在这种模式下，甲方将某项业务或职能完全外包给乙方，由乙方负责招聘、管理、支付工资等全部人力资源工作。
- 员工在这种情况下是与乙方签订劳动合同的，因为乙方是员工的实际用人单位，负责员工的日常管理和工资支付。
部分外包或派遣模式：
- 在某些情况下，甲方可能只将部分业务或职能外包给乙方，或者采用劳务派遣的方式使用乙方提供的员工。
- 如果是劳务派遣，那么员工是与劳务派遣公司（即乙方）签订劳动合同的，但实际工作是在甲方处进行。不过，这种情况下，甲方作为用工单位，也需要承担一定的法律责任，如提供劳动条件、保护劳动者权益等。
- 如果是部分外包，且乙方仅提供特定服务（如招聘、培训等），而员工的管理和工资支付仍由甲方负责，那么员工可能与甲方签订劳动合同。但这种情况较为少见，且需要明确双方的权利和义务以避免纠纷。
三、法律建议与风险提示
对于员工：
- 在签订劳动合同时，务必明确用人单位是谁，以及自己的权利和义务。
- 如果对合同内容有疑问或不确定，可以寻求法律帮助或咨询专业律师。
对于甲方和乙方：
- 在签订外包合同时，应明确双方的权利和义务，特别是关于员工的管理、工资支付、社会保险等方面的约定。
- 甲方应确保乙方具备合法的用工主体资格，并监督乙方依法履行用人单位的责任。
- 乙方应依法与员工签订劳动合同，并按时足额支付工资、缴纳社会保险等。
四、实际案例与法律后果
- 在实际案例中，如果员工与错误的主体签订了劳动合同，可能会导致劳动关系不明确、工资支付纠纷、社会保险缴纳问题等。
- 这些纠纷不仅会影响员工的权益，还可能给甲方和乙方带来法律风险和经济损失。
综上所述，人力资源外包员工的合同签订问题需要根据具体情况来判断。但一般来说，员工是与外包公司（乙方）签订劳动合同的。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。