结论先行：老人偏心并起诉要求赡养费，这并不影响您作为子女应承担的赡养义务。赡养义务是法定的，不因老人的偏心或其他个人情感因素而免除。不过，具体赡养费的数额和支付方式，可以通过法律途径进行协商或判决。
法律背景与解释：
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因父母的偏心、行为或其他个人因素而免除。
- 赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉。在老人起诉要求赡养费的情况下，主要关注的是经济上的供养部分。
赡养费的确定：
- 赡养费的数额并非固定不变，而是根据子女的经济能力、老人的实际需要以及当地的生活水平等因素来综合确定。
- 如果老人有多个子女，赡养费通常会在子女之间进行分摊。分摊的比例可以根据各子女的经济能力和实际情况来协商或判决。
法律程序与应对：
- 如果老人已经起诉要求赡养费，您作为被告，应当积极应诉，提供自己的经济状况证明，以及可能的其他相关证据（如老人有其他收入来源、其他子女也应承担赡养义务等）。
- 在诉讼过程中，您可以与老人进行协商，尝试达成和解协议，明确赡养费的数额和支付方式。
- 如果协商不成，法院将根据双方提供的证据和法律规定，作出判决。判决后，您应当履行判决确定的赡养义务。
法律建议：
保持冷静与理性：
- 面对老人的起诉，保持冷静和理性至关重要。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，这可能会对您在法律程序中的地位产生不利影响。
积极收集证据：
- 收集并整理自己的经济状况证明、老人的其他收入来源证明（如养老金、租金收入等）、其他子女也应承担赡养义务的证据等。这些证据将有助于您在法律程序中维护自己的权益。
寻求专业法律帮助：
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助您更好地应对老人的起诉。
尝试和解与调解：
- 在诉讼过程中，您可以主动与老人进行协商，尝试达成和解协议。和解协议可以明确赡养费的数额和支付方式，避免进一步的法律纠纷。
- 如果双方同意，还可以申请法院进行调解。调解是一种更为灵活和高效的解决纠纷的方式，有助于维护家庭关系的和谐。
可能法律后果：
- 如果您未履行判决确定的赡养义务，老人可以申请法院强制执行。法院可能会采取查封、扣押、拍卖您的财产等措施来强制执行判决。
- 长期不履行赡养义务还可能构成遗弃罪，面临刑事责任的追究。不过，这种情况通常发生在极端恶劣的情节下，且需要满足一定的构成要件。
最后，面对老人的起诉要求赡养费，您应当保持冷静与理性，积极收集证据并寻求专业法律帮助。通过法律途径来协商或判决赡养费的数额和支付方式，是维护自己权益和履行法定义务的有效途径。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。