结论：老板给员工发工资时，并非必须签订专门的协议，但为了保障双方权益，建议签订书面劳动合同或工资支付协议。
分析说明：
法律要求层面：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。劳动合同中通常会包含工资支付的相关条款，如工资标准、支付方式、支付时间等。因此，从法律要求的角度来看，签订书面劳动合同是保障双方权益的基础。
- 然而，法律并未明确规定每次发工资时都需要签订专门的协议。工资支付通常作为劳动合同的一部分或附件进行约定，或者通过工资条、银行转账记录等方式进行确认。
实际操作层面：
- 在实际操作中，为了明确工资支付的具体细节和避免纠纷，用人单位和劳动者可以签订专门的工资支付协议。这种协议可以详细约定工资的构成、支付方式、支付时间、加班工资的计算方法等，为双方提供明确的权益保障。
- 如果用人单位和劳动者已经签订了书面劳动合同，并且劳动合同中已经包含了工资支付的相关条款，那么在没有特殊情况下，可能不需要再签订专门的工资支付协议。但为了确保工资支付的透明度和可追溯性，用人单位仍应提供工资条或银行转账记录等证明工资支付情况的证据。
风险防范层面：
- 签订书面协议（无论是劳动合同还是工资支付协议）有助于明确双方的权利和义务，减少因工资支付问题引发的纠纷。在发生纠纷时，书面协议也是解决争议的重要依据。
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同或工资支付协议，且无法提供充分的证据证明工资支付情况，那么用人单位可能面临支付双倍工资、赔偿损失等法律风险。
建议与行动：
- 用人单位：建议与劳动者签订书面劳动合同，并在合同中明确约定工资支付的相关条款。如果需要更详细的约定，可以签订专门的工资支付协议。同时，应保留好工资条、银行转账记录等证明工资支付情况的证据。
- 劳动者：在与用人单位建立劳动关系时，应要求签订书面劳动合同，并仔细阅读合同中关于工资支付的条款。如果用人单位未提供书面合同或合同中未明确约定工资支付情况，劳动者可以要求用人单位进行补充约定或提供其他证明工资支付情况的证据。
特殊场景：
- 如果用人单位与劳动者之间存在特殊的工资支付安排（如提成工资、奖金等），建议签订专门的协议进行约定，以明确双方的权利和义务。
- 在涉及加班工资、病假工资等特殊情况下，用人单位和劳动者也应根据相关法律法规和政策规定进行约定和支付，并保留好相关证据。
后续问题处理：
- 如果在工资支付过程中发生纠纷，双方应首先通过协商解决。如果协商不成，可以向劳动争议调解委员会申请调解或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
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