在超市买到臭肉，市场监管局一般会按照以下流程和方式处理：

1. 受理投诉举报：当您向市场监管局反映在超市买到臭肉的情况时，市场监管局会首先受理您的投诉举报。他们会详细记录您反映的问题，包括购买时间、地点、超市名称、购买的产品信息以及问题描述等。这是市场监管局介入调查的基础，有助于他们全面了解情况。

2. 开展调查核实：市场监管局会根据您提供的信息，对涉事超市进行调查核实。他们会检查超市的进货记录、销售记录，查看同批次产品的情况，并可能对超市的储存条件、卫生状况等进行检查。同时，他们也会联系您，进一步了解购买过程和产品问题，甚至可能要求您提供购买凭证或问题产品作为证据。

3. 依法处理超市：

   • 如果调查证实超市确实存在销售臭肉等违法行为：市场监管局会依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，对超市进行处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等。具体处罚力度会根据违法行为的性质、情节以及造成的后果等因素来决定。
   • 如果超市能够积极配合调查，主动采取措施改正违法行为，并赔偿您的损失：市场监管局在处罚时可能会考虑这些因素，酌情减轻处罚。但无论如何，超市都必须承担相应的法律责任。

4. 保障您的合法权益：在整个处理过程中，市场监管局会积极保障您的合法权益。他们会督促超市与您协商解决赔偿问题，如果协商不成，您可以依法向人民法院提起诉讼，要求超市承担赔偿责任。同时，市场监管局也会将处理结果及时告知您，让您了解整个处理过程和结果。

额外建议：

• 在购买食品时，建议您注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买过期或变质食品。
• 如果发现食品存在问题，及时保留好购买凭证和问题食品，以便后续维权。
• 在与超市协商赔偿时，可以要求超市提供合理的赔偿方案，如退款、换货、赔偿损失等。如果超市拒绝赔偿或赔偿不合理，您可以向市场监管局投诉或依法提起诉讼。