针对您提出的“试用期不合适怎么签订协议”的问题，这实际上涉及到试用期解除劳动合同以及相关协议签订的问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、试用期解除劳动合同的法律规定
在试用期内，如果劳动者被证明不符合录用条件，或者存在《劳动合同法》第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，用人单位可以解除劳动合同。但用人单位在解除劳动合同时，必须向劳动者说明理由，并确保解除行为符合法律规定。
二、试用期解除劳动合同的协议签订
双方协商一致：
- 如果双方在试用期内就解除劳动合同达成一致意见，可以签订解除劳动合同的协议。该协议应明确解除的原因、时间、经济补偿（如有）等关键条款。
用人单位单方面解除：
- 如果用人单位因劳动者不符合录用条件等原因单方面解除劳动合同，应依据《劳动合同法》的规定，向劳动者说明解除理由，并出具解除劳动合同的书面通知。此时，虽然不需要与劳动者签订额外的“解除协议”，但应确保解除行为合法合规，并保留好相关证据。
劳动者单方面解除：
- 劳动者在试用期内也有权提前三日通知用人单位解除劳动合同。这种情况下，劳动者通常不需要与用人单位签订额外的协议，但应确保通知行为符合法律规定，并保留好通知的证据。
三、关于试用期协议签订的特别提示
试用期必须签订劳动合同：
- 根据《劳动合同法》的规定，试用期必须包含在劳动合同期限内。用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。因此，在试用期内，双方应已经签订了劳动合同，无需再单独签订“试用期协议”。
避免违法约定试用期：
- 用人单位应严格遵守《劳动合同法》关于试用期长度的规定，不得随意延长或缩短试用期。违法约定的试用期已经履行的，用人单位还需承担法律责任，向劳动者支付赔偿金。
经济补偿与违约金：
- 在试用期内解除劳动合同，除非双方另有约定且符合法律规定（如专项培训服务期协议、竞业限制协议等），否则用人单位通常无需向劳动者支付经济补偿，劳动者也无需向用人单位支付违约金。
四、建议
保留证据：
- 无论是用人单位还是劳动者，在试用期内解除劳动合同时，都应保留好相关证据，如录用条件、考核记录、解除通知等，以备不时之需。
咨询专业人士：
- 如果对试用期解除劳动合同的法律规定或协议签订有疑问，建议咨询专业律师或劳动法律顾问，以确保自身权益得到保障。
综上所述，试用期不合适时，双方应根据法律规定和实际情况协商解除劳动合同，并确保解除行为合法合规。在签订相关协议时，应明确关键条款，避免产生纠纷。