公职人员向员工乱收费属于违法行为，可通过以下途径处理：

1. 向相关部门举报
   根据《中华人民共和国行政监察法》及《中华人民共和国公务员法》，公职人员滥用职权、违规收费的行为，可向其所在单位的纪检监察部门或上级主管部门举报。举报时需提供收费凭证、书面通知等证据，要求对涉事人员立案调查并追责。若涉及贪污受贿，还可向检察机关反贪污贿赂部门控告。

2. 申请行政复议或提起行政诉讼
   若乱收费行为已造成实际损失（如被强制缴纳费用），员工可依据《中华人民共和国行政复议法》向作出收费决定的行政机关的上级机关申请复议，或直接依据《中华人民共和国行政诉讼法》向法院提起行政诉讼，要求撤销违规收费决定并返还费用。诉讼中需重点证明收费行为缺乏法律依据或程序违法。

3. 通过信访渠道反映问题
   根据《信访条例》，员工可向当地信访部门提交书面材料，说明公职人员乱收费的具体事实、时间、金额及证据。信访部门需在法定期限内转交有权处理机关，并督促其反馈结果。此途径适用于对行政处理结果不满或需跨部门协调的情况。

4. 追究刑事责任（如构成犯罪）
   若公职人员以非法占有为目的，通过虚构事实、隐瞒真相等方式骗取财物，可能涉嫌《中华人民共和国刑法》中的诈骗罪或贪污罪。员工可向公安机关报案，由司法机关立案侦查。此时需提供收费行为与职务便利的关联性证据（如伪造的收费文件、私设的“小金库”等）。

注意事项：

• 保留所有收费凭证、书面通知、录音录像等证据，避免因证据不足导致维权受阻；
  
• 处理过程中注意时效性（如行政诉讼需在知道收费行为之日起6个月内提起）；
  
• 若涉及多人受害，可联合其他员工共同举报或诉讼，增强维权力度。
  

如有进一步细节需分析（如收费主体、金额、方式等），可直接向我咨询。