结论：工作签劳务合同还是劳动合同，主要取决于用工关系的性质、劳动者的身份以及具体的工作内容和用工需求。以下是对不同情况下应签订何种合同的详细分析：
一、应签订劳动合同的情况
全日制员工：
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，全日制员工与用人单位之间应建立劳动关系，并签订劳动合同。
- 分析：全日制员工通常享有完整的劳动权益，包括社会保险、带薪休假、加班费等。劳动合同是保障这些权益的重要法律文件。
非全日制员工（但符合劳动关系特征）：
- 特殊情况：虽然非全日制用工通常以小时计酬，工作时间灵活，但如果非全日制员工与用人单位之间的关系符合劳动关系的特征（如长期、稳定的工作关系），也可能被认定为劳动关系，需要签订劳动合同。不过，在大多数情况下，非全日制用工更倾向于签订劳务合同或口头协议，但为保障双方权益，建议签订书面劳务合同并明确双方权利义务。但严格从法律定义出发，若符合劳动关系特征则应签劳动合同。
- 实际操作建议：为避免纠纷，非全日制用工最好也签订书面协议，明确工作内容、报酬、工作时间等关键条款。
二、应签订劳务合同的情况
退休人员：
- 法律依据：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条，用人单位与其招用的已经依法享受养老保险待遇或者领取退休金的人员发生用工争议而提起诉讼的，人民法院应当按劳务关系处理。
- 分析：退休人员已享受养老保险待遇或领取退休金，与用人单位的关系不再属于劳动关系，更适合签订劳务合同。
在校学生实习：
- 法律依据：原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
- 分析：在校学生实习通常以完成学业任务、积累实践经验为目的，不具备劳动法意义上的劳动者主体资格，因此与实习单位签订劳务合同更为合适。
兼职人员与非全日制用工（明确为劳务关系时）：
- 分析：兼职人员利用业余时间为其他用人单位提供临时性、辅助性工作，如果双方明确约定为劳务关系，则可以签订劳务合同。同样，对于非全日制用工，如果双方明确约定为劳务关系而非劳动关系，也可以签订劳务合同。但需注意，若非全日制用工符合劳动关系的特征，则应签订劳动合同。
个体工匠、帮工、家庭雇工：
- 分析：这类人员基于特定的劳务需求形成临时合作关系，通过劳务合同明确各自的权利和义务更为合适。
独立从事劳务的自然人：
- 分析：如设计师、翻译、摄影师等自由职业者，他们具备专业技能，独立提供劳务服务，与用人单位之间更适合建立劳务关系并签订劳务合同。
特定行业从业人员：
- 分析：如家政服务人员、演艺人员等，根据行业特点和实际情况，他们通常与用人单位以劳务合同形式确定双方权利义务。
三、劳务合同与劳动合同的区别及法律后果
- 法律关系不同：劳动合同建立的是劳动关系，受《劳动法》《劳动合同法》等劳动法律法规的特别保护；而劳务合同建立的是劳务关系，主要由《民法典》等民事法律法规调整。
- 权益保障不同：劳动合同下的劳动者享有完整的劳动权益，如社会保险、带薪休假、加班费等；而劳务合同下的劳务提供者通常不享有这些权益。
- 法律后果不同：违反劳动合同可能引发劳动争议仲裁或诉讼，而违反劳务合同则可能引发民事诉讼。
建议：在签订合同时，双方应明确用工关系的性质，并根据实际情况选择合适的合同类型。如果不确定应签订何种合同，或者对合同条款有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。