关于“什么人签劳动合同，什么人签劳务合同”的问题，这主要取决于个体的身份以及他们与用人单位之间建立的关系性质。以下是对这一问题的详细解答：
劳动合同的签订主体
劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。通常，以下人群会签订劳动合同：
- 达到法定就业年龄且具有劳动能力的自然人：这是劳动合同的主要签订群体，他们通过提供劳动来获取报酬，并与用人单位建立正式的劳动关系。
- 全日制员工：无论是长期合同还是短期合同，只要员工与用人单位建立的是全日制劳动关系，就需要签订劳动合同。
劳务合同的签订主体
劳务合同则更加灵活，它适用于那些不能与用人单位建立正式劳动关系的情形。以下人群通常会签订劳务合同：
已退休人员：
- 劳动者达到法定退休年龄后，其与用人单位之间的劳动关系自动终止。若退休人员再次参加工作，由于他们已享受养老保险待遇或领取退休金，因此需签订劳务合同。
在校学生：
- 在校学生因其主要身份为学生，不具备劳动法意义上的劳动者主体资格。他们利用课余时间进行的兼职工作，如大学生做促销员、家教等，通常会签订劳务合同。
非全日制用工人员：
- 非全日制用工是以小时计酬为主，且工作时间较短的用工形式。这类劳动者与用人单位之间可能签订劳务合同，以明确双方的权利和义务，尽管在某些情况下，非全日制员工也可能签订劳动合同，但劳务合同提供了更大的灵活性。
企业外聘的专家、顾问：
- 企业为获取特定领域的专业知识或经验，会外聘专家、顾问。这些人员通常有自己的本职工作或独立事业，只是为企业提供专业服务时签订劳务合同。
独立承包商：
- 独立承包商以自己的设备、技术和劳力完成定作人要求的工作，并交付工作成果。他们独立开展业务，不受用人单位的直接管理和约束，因此与用人单位之间签订的是劳务合同。
签订合同时的注意事项
- 合同条款清晰明确：无论是劳动合同还是劳务合同，双方在签订时都应确保合同条款清晰、具体，包括工作内容、报酬标准、支付方式、工作时间、地点、期限以及违约责任等。
- 协商一致：合同应基于双方平等协商的基础上订立，任何一方不得强迫对方接受不公平的条款。
- 合同履行：合同签订后，双方应严格履行各自义务，否则可能面临法律责任。
- 专业资格考量：对于涉及特殊行业的合同，如医疗、法律等，还需考虑劳务提供者或劳动者是否具备相应的专业资格。
综上所述，劳动合同主要适用于全日制员工和达到法定就业年龄且具有劳动能力的自然人，而劳务合同则更加灵活，适用于已退休人员、在校学生、非全日制用工人员、企业外聘的专家顾问以及独立承包商等。在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保双方权益得到充分保护。