结论：在中国境内，无论何种类型的用人单位，只要与劳动者建立劳动关系，就必须依法签订劳动合同。以下是对这一结论的详细解释：

一、必须签订劳动合同的用人单位类型

1. 企业：

   • 包括国有企业、集体企业、私营企业、外商投资企业（含港澳台商投资企业）等各类所有制和组织形式的企业。
   • 实例：如一家小型的民营科技公司招聘软件工程师，需与其签订劳动合同。

2. 个体经济组织：

   • 主要指雇工在七人以下的个体工商户。
   • 实例：街边的小餐馆、理发店等，若雇佣了员工，均需签订劳动合同。

3. 民办非企业单位：

   • 由企业事业单位、社会团体和其他社会力量以及公民个人利用非国有资产举办的，从事非营利性社会服务活动的组织，如民办学校、民办医院、民办科研机构等。
   • 实例：民办学校招聘教师时，需与教师签订劳动合同。

4. 国家机关、事业单位、社会团体：

   • 国家机关：如政府部门、司法机关等，在招用除公务员和参照公务员法管理的工作人员以外的劳动者时，需签订劳动合同。
   • 事业单位：实行企业化管理的事业单位以及与劳动者建立劳动关系的不以公务员或参照公务员法管理的人员为主要工作人员的事业单位，均需签订劳动合同。
   • 社会团体：如各类行业协会、学会等，在招聘专职工作人员时，需签订劳动合同。
   • 实例：政府部门招聘的司机、后勤人员，以及行业协会招聘的秘书长等，均需签订劳动合同。

5. 其他特殊组织：

   • 依法成立的会计师事务所、律师事务所等合伙组织和基金会，也属于劳动合同法规定的用人单位范畴。
   • 实例：律师事务所招聘律师助理时，需与其签订劳动合同。

二、劳动合同的重要性

劳动合同的签订是保障劳动者和用人单位双方权益的重要法律手段。通过书面劳动合同，可以明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件及职业危害防护等。这有助于有效避免劳动争议的发生，维护双方的合法权益。

三、特殊情况说明

虽然大多数情况下，用人单位与劳动者建立劳动关系都需要签订劳动合同，但也存在一些特殊情况，如退休人员、在校学生实习、兼职人员等，他们可能不签订劳动合同，而是签订劳务合同或其他形式的协议。然而，这些特殊情况并不改变“只要与劳动者建立劳动关系，就必须依法签订劳动合同”这一基本原则。在特殊情况下，双方也应根据实际情况和法律规定，明确各自的权利和义务。

建议：作为劳动者，在入职前应主动要求与用人单位签订劳动合同，以保障自己的合法权益。如果用人单位拒绝签订或拖延签订劳动合同，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。同时，劳动者在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。