结论：工作一年没签合同离职时，您可以要求“人走账清”，即要求用人单位立即结清工资等劳动报酬，并且还可以主张未签订书面劳动合同的双倍工资差额。以下从不同角度为您详细分析：
一、关于“人走账清”的要求
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”这意味着，无论是否签订书面劳动合同，用人单位都有义务及时足额支付劳动者的工资。
- 同时，根据《工资支付暂行规定》第九条：“劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。”因此，在离职时，您有权要求用人单位立即结清工资。
实际操作：
- 在离职时，您可以与用人单位协商，要求其立即支付所有未结清的工资。如果用人单位拒绝支付，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁途径来维护自己的权益。
二、关于未签订书面劳动合同的双倍工资差额
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着，由于用人单位未与您签订书面劳动合同，您有权主张从第二个月起至离职时的双倍工资差额。
计算方式：
- 假设您的月工资为W元，且您已工作一年（即12个月），那么您可以主张的双倍工资差额为：\(W imes 11\)（因为第一个月不计算双倍工资）。例如，如果您的月工资为5000元，那么您可以主张的双倍工资差额为55000元。
实际操作：
- 在主张双倍工资差额时，您需要提供证据证明您与用人单位之间存在劳动关系，以及您的月工资数额。这些证据可以包括工资条、银行转账记录、工作证、考勤记录等。
- 如果用人单位拒绝支付双倍工资差额，您同样可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁途径来维护自己的权益。
三、其他建议
保留证据：
- 在离职前，请务必保留好与用人单位之间的所有书面材料，如工作证、考勤记录、工资条等，这些材料将作为您主张权益的重要证据。
及时咨询：
- 如果您在离职过程中遇到任何问题或困惑，建议及时向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议。
注意时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。因此，请务必在离职后一年内主张您的权益，以免超过时效期间而无法得到法律保护。
综上所述，工作一年没签合同离职时，您不仅可以要求“人走账清”，还可以主张未签订书面劳动合同的双倍工资差额。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。