员工盗取店内客户信息的行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与规定
侵犯公民个人信息罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百五十三条之一的规定，违反国家有关规定，向他人出售或者提供公民个人信息，情节严重的，构成侵犯公民个人信息罪。这里的“公民个人信息”，包括但不限于姓名、身份证件号码、通信通讯联系方式、住址、账号密码、财产状况、行踪轨迹等。员工盗取店内客户信息，如果将这些信息出售或提供给他人，且情节严重，就可能构成此罪。
侵犯商业秘密罪（如适用）：
- 如果客户信息被视为店内的商业秘密（例如，客户名单、交易习惯、消费偏好等具有商业价值且店家采取了保密措施的信息），员工盗取并泄露这些信息，还可能构成侵犯商业秘密罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百一十九条的规定，侵犯商业秘密，给商业秘密的权利人造成重大损失的，构成侵犯商业秘密罪。
违反劳动合同或保密协议：
- 员工与店家之间通常存在劳动合同或保密协议，其中可能明确规定了员工对客户信息的保密义务。员工盗取客户信息，违反了这些合同或协议中的保密条款，店家可以依据合同或协议追究员工的违约责任。
法律后果
刑事责任：
- 如果员工的行为构成侵犯公民个人信息罪或侵犯商业秘密罪，将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役和罚金等。
民事责任：
- 店家可以要求员工赔偿因盗取客户信息而造成的经济损失，包括但不限于客户流失导致的利润损失、为修复声誉而支出的费用等。
行政责任：
- 如果员工的行为违反了相关行政法规（如《中华人民共和国网络安全法》等），还可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得等。
法律建议
立即采取措施：
- 店家一旦发现员工盗取客户信息，应立即采取措施防止信息进一步泄露，如更改密码、加强安全防护等。
收集证据：
- 收集员工盗取客户信息的证据，如监控录像、电脑记录、证人证言等，以便后续追究员工的法律责任。
报警或起诉：
- 根据员工行为的严重程度和造成的后果，店家可以选择向公安机关报案或直接向法院起诉员工，要求其承担刑事责任或民事责任。
加强内部管理：
- 店家应加强内部管理，完善保密制度，明确员工的保密义务，并定期对员工进行保密培训，以防止类似事件再次发生。
如果你或你的店家遇到了员工盗取客户信息的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。