厨师长拿回扣是否构成犯罪，主要取决于回扣的数额、性质以及具体情节，一般情况下，若回扣达到一定数额，可能构成非国家工作人员受贿罪。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律定性
非国家工作人员受贿罪：
- 根据《中华人民共和国刑法》第一百六十三条的规定，公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，索取他人财物或者非法收受他人财物，为他人谋取利益，数额较大的，构成非国家工作人员受贿罪。
- 厨师长作为餐饮企业的工作人员，如果利用职务上的便利，在采购食材、设备等过程中收受回扣，且数额达到较大标准，就可能构成此罪。
数额标准：
- 数额较大的标准通常根据地区经济发展水平和司法实践来确定。一般来说，如果回扣数额在数千元至数万元不等，就可能被视为数额较大。但具体标准可能因地区而异，需参考当地司法解释或相关规定。
- 计算公式（以某地区为例，具体需根据当地标准）：若当地规定数额较大为6万元以上，则厨师长收受回扣达到或超过此数额，即可能构成犯罪。
二、情节考量
回扣的性质：
- 如果回扣是作为正常商业往来中的折扣或佣金，且已如实入账，那么通常不构成犯罪。
- 但如果回扣是私下给予，未入账，且用于个人消费或非法活动，则更可能被视为犯罪。
职务便利的利用：
- 厨师长必须利用职务上的便利来收受回扣。例如，在采购过程中利用自己的决策权或影响力来获取不正当利益。
- 如果回扣的收受与职务无关，或者没有利用职务便利，那么可能不构成此罪。
为他人谋取利益：
- 构成非国家工作人员受贿罪还需要满足“为他人谋取利益”的条件。即厨师长收受回扣后，必须为对方提供了某种利益或便利。
三、法律后果
刑事处罚：
- 如果构成非国家工作人员受贿罪，厨师长可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑事处罚。
- 刑罚的轻重取决于回扣的数额、情节以及厨师长的认罪态度等因素。
职业影响：
- 除了刑事处罚外，厨师长还可能面临职业上的严重影响。例如，被餐饮企业解雇、行业禁入等。
四、建议与提醒
增强法律意识：
- 厨师长应增强法律意识，了解相关法律法规，避免触犯法律红线。
规范商业行为：
- 在商业往来中，应坚持诚信原则，规范自己的行为，避免收受不正当利益。
及时咨询与处理：
- 如果发现自己或他人存在收受回扣等违法行为，应及时向相关部门咨询或处理，以避免事态恶化。
若您或您身边的人遇到类似情况，或有任何法律疑问，请直接向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。