买到变质面包，消费者有权要求赔偿，具体赔偿方式需根据实际情况确定，一般包括退换货、赔偿损失及可能的惩罚性赔偿。以下是详细说明：

1. 退换货及赔偿基本损失
   根据《消费者权益保护法》第二十四条，若面包存在质量问题（如变质），消费者有权要求经营者退货或换货。同时，若因食用变质面包导致身体不适（如腹泻、呕吐等），可要求经营者赔偿医疗费、交通费等实际损失。需保留购物小票、医疗记录等证据。

2. 主张惩罚性赔偿（若符合条件）
   若经营者明知面包变质仍销售，属于“欺诈行为”，消费者可根据《消费者权益保护法》第五十五条要求“退一赔三”，且赔偿金额不足500元的按500元计算。例如：面包价格10元，可获赔500元。
   关键点：需证明经营者“明知”（如面包过期多日仍上架、多次被投诉等）。

3. 食品安全问题下的十倍赔偿
   若变质面包违反《食品安全法》第三十四条（如霉变、含有致病菌），消费者可根据该法第一百四十八条要求“价款十倍或损失三倍赔偿”，且最低赔偿1000元。例如：面包价格20元，可获赔1000元。
   关键点：需证明面包不符合食品安全标准（如检测报告、监管部门认定）。

行动建议：

1. 立即停止食用，保留面包原物、包装及购物小票；
   
2. 与经营者协商，明确要求退换货、赔偿损失或惩罚性赔偿；
   
3. 若协商无果，向当地市场监管部门投诉（12315）或通过法院起诉；
   
4. 若出现严重健康损害，及时就医并保留医疗记录作为证据。

提示：赔偿金额需结合证据和法律规定主张，若对具体操作有疑问，可直接向我咨询细节。