可以签离职手续，但需根据工资未发完的具体情况谨慎处理，以避免自身权益受损。以下从不同角度为你详细分析：

从法律程序角度

从法律规定的离职程序而言，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期提前三日），可以解除劳动合同。在满足这个通知期限要求后，劳动者有权办理离职手续，这与用人单位是否已经发完工资没有必然的直接关联。也就是说，即使工资还没发完，只要劳动者按照法定程序提前通知了用人单位，到期后就可以要求办理离职交接手续。

从工资支付角度

虽然可以签离职手续，但工资未发完这一情况需要重点关注。根据《工资支付暂行规定》，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。如果用人单位在劳动者办理离职手续时仍未支付完工资，这属于违法行为。

在这种情况下，如果你已经签了离职手续，后续追讨工资可能会面临一些困难。比如，用人单位可能会以你已经离职为由，拖延或者拒绝支付剩余工资。所以，在签离职手续前，最好与用人单位就工资支付问题达成明确的书面协议，约定好剩余工资的支付时间、支付方式等具体内容。

从风险防范角度

为了保障自己的合法权益，在工资没发完的情况下签离职手续，你可以采取以下措施：

1. 保留证据：保留好与用人单位存在劳动关系的证据，如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录等。同时，保留好用人单位未支付完工资的相关证据，如工资发放记录、与用人单位沟通工资问题的聊天记录、邮件等。
2. 书面确认：在办理离职手续时，要求用人单位出具书面说明，明确剩余工资的金额、支付时间等信息，并由用人单位盖章或相关负责人签字确认。
3. 及时维权：如果用人单位在约定的时间内仍未支付剩余工资，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。