开除公司“老油条”员工需严格遵循法律规定，否则可能面临违法解除劳动合同的风险，核心在于要有合法理由并履行法定程序。以下从不同角度为你详细分析：

合法理由方面

1. 员工存在严重违反公司规章制度的行为
   • 公司需有明确、合法、合理且已向员工公示告知的规章制度。例如，规章制度中明确规定员工多次无故旷工、严重失职给公司造成重大损失等行为属于严重违纪情形。
   • 要有充分的证据证明员工确实存在这些严重违反规章制度的行为。比如，对于旷工行为，需要有考勤记录、监控视频等证据；对于严重失职造成重大损失，要有损失的具体证据以及能证明员工失职与损失之间因果关系的材料。
   • 示例：公司规章制度规定连续旷工3天或一年内累计旷工5天属于严重违纪，可解除劳动合同。某员工连续旷工4天，公司有完整的考勤打卡记录、同事证言等证据，此时公司可以依据规章制度解除与该员工的劳动合同。
2. 员工不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的
   • 公司要有客观、合理的标准来认定员工不能胜任工作。例如，以销售岗位为例，公司可以设定每月的销售业绩指标，如果员工连续几个月都未达到该指标，可初步认定为不能胜任工作。
   • 在认定员工不能胜任工作后，公司需要对员工进行培训或者调整其工作岗位。培训要有相应的记录，如培训签到表、培训内容等；调整工作岗位要有书面的调岗通知等材料。
   • 经过培训或调岗后，仍要有证据证明员工不能胜任新的工作。比如，员工在调岗后的新岗位上，依然无法完成该岗位的基本工作任务，有相关的工作考核记录等证据。
   • 示例：某员工在原岗位连续3个月销售业绩未达标，公司安排其参加销售技巧培训，培训后第一个月销售业绩仍未达标，随后公司将该员工调整到客服岗位，在客服岗位工作1个月后，经考核仍不能胜任客服工作，此时公司可以解除劳动合同。
3. 劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的
   • 客观情况发生重大变化通常是指不可抗力或企业迁移、被兼并、企业资产转移等致使劳动合同全部或部分条款无法履行的情况。例如，公司因政策原因需要搬迁到其他城市，导致员工无法继续在原工作地点工作。
   • 公司要与员工进行协商，尝试变更劳动合同内容，如调整工作地点、工作岗位等。协商过程要有记录，如协商会议纪要、与员工的沟通记录等。
   • 如果经过协商未能就变更劳动合同内容达成协议，公司才可以解除劳动合同。
   • 示例：公司因城市规划需要搬迁至另一个城市，与员工协商将其工作地点变更至新城市，但员工不同意，双方经过多次协商仍无法达成一致，此时公司可以解除劳动合同。

法定程序方面

1. 通知工会
   • 如果公司建立了工会，在解除劳动合同前，要将解除理由通知工会。工会会对公司的解除行为进行审查，如果工会认为公司的解除行为不合法，有权提出意见。公司应当研究工会的意见，并将处理结果书面通知工会。
2. 出具解除劳动合同证明
   • 公司解除劳动合同后，要为员工出具解除劳动合同的证明，并在15日内为员工办理档案和社会保险关系转移手续。解除劳动合同证明应当写明劳动合同期限、解除劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限等内容。
3. 支付经济补偿（符合法定情形时）
   • 如果公司依据上述第2、3种情形解除劳动合同，或者公司存在违法行为导致员工被迫解除劳动合同等情况，公司需要向员工支付经济补偿。经济补偿按员工在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向员工支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向员工支付半个月工资的经济补偿。

如果公司没有合法理由或者未履行法定程序就开除“老油条”员工，员工可能会通过申请劳动仲裁等方式维护自己的权益，公司可能面临支付赔偿金等法律后果。在处理这类问题时，建议你收集和整理好相关证据，严格按照法律规定操作。如果你还有其他关于劳动法律方面的问题，欢迎随时向我咨询。