结论：开除老员工需严格遵循法律规定和公司制度，不能仅因“摆烂”就随意开除，否则可能面临违法解除劳动合同的风险，需根据具体情况采取合法合规的措施。以下是具体分析：

1. 确认“摆烂”行为是否违反公司规章制度

• 公司规章制度需合法有效：公司应有一套明确、合法且经过民主程序制定、公示的规章制度，其中应详细规定员工的行为规范以及违反这些规范所应承担的后果。如果“摆烂”行为，比如长期消极怠工、不完成工作任务、故意违反工作流程等，在规章制度中有明确界定为严重违反公司规定的行为，那么公司可以依据规章制度对员工进行处理。
• 收集证据：要证明员工存在“摆烂”行为，公司需要收集充分的证据。例如，工作记录、考勤记录、同事的证人证言、监控视频等。这些证据应能够清晰地展示员工的行为表现以及这种行为对公司造成的影响。比如，员工连续数月未完成规定的工作任务，且有工作报表、上级的反馈记录等作为证据。

2. 判断“摆烂”行为是否达到严重程度

• 严重违反规章制度：根据《劳动合同法》第三十九条规定，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。这里的“严重”是一个关键标准。如果员工的“摆烂”行为只是偶尔发生、情节轻微，且没有对公司造成重大损失或影响，那么可能不构成严重违反规章制度，公司不能直接开除员工。例如，员工只是偶尔一天工作效率低下，但之后能够及时弥补工作，没有给公司带来实质性的损害，这种情况就不宜认定为严重违反规章制度。
• 造成重大损害：如果员工的“摆烂”行为给公司造成了重大损害，根据《劳动合同法》第三十九条，公司也可以解除劳动合同。重大损害的认定需要结合公司的实际情况、行业特点以及损失的具体金额等因素进行综合判断。比如，员工因故意消极工作导致公司错过重要的商业机会，造成直接经济损失达到一定数额（具体数额可根据公司规模和行业情况确定），或者对公司的声誉造成了严重的负面影响等。

3. 遵循法定程序解除劳动合同

• 通知工会：如果公司设立了工会，在决定开除员工之前，需要将解除劳动合同的理由通知工会。工会认为公司处理不适当的，有权提出意见。公司应当研究工会的意见，并将处理结果书面通知工会。
• 书面通知员工：公司应当以书面形式向员工送达解除劳动合同的通知，通知中应明确解除劳动合同的理由、依据以及生效时间等内容。例如，公司可以制作《解除劳动合同通知书》，详细说明员工“摆烂”的具体行为、违反的规章制度条款以及解除劳动合同的法律依据等。
• 办理离职手续：在解除劳动合同后，公司应按照法律规定和公司制度为员工办理离职手续，包括结算工资、经济补偿（如果适用）、转移社保和档案等。

4. 特殊情况处理

• 老员工的特殊保护：对于在公司工作年限较长的老员工，在解除劳动合同时需要更加谨慎。根据《劳动合同法》第四十二条，在本单位连续工作满十五年，且距法定退休年龄不足五年的员工，用人单位不得依照本法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。但如果老员工存在严重违反规章制度或造成重大损害等符合第三十九条规定的情形，公司仍然可以解除劳动合同。
• 协商解除：如果公司认为开除员工可能面临一定的法律风险，或者希望以更和谐的方式解决问题，可以尝试与员工进行协商解除劳动合同。在协商过程中，双方可以就经济补偿、离职时间等事项达成一致，并签订协商解除劳动合同的协议。这种方式可以避免法律纠纷，同时也能维护公司和员工之间的关系。

如果公司在处理老员工“摆烂”问题时遇到困难或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供详细的法律建议和解决方案。