不可以将老板的车开走来抵偿欠薪，这种行为是违法的，并可能引发一系列严重的法律后果。以下是对此问题的详细分析：
一、违法行为的性质
构成民事侵权：
- 车辆作为老板的私有财产，受《中华人民共和国民法典》保护。未经车主同意，擅自开走他人车辆，侵犯了老板对车辆的所有权，构成民事侵权行为。员工需承担因此产生的民事责任，如赔偿车辆损失、返还车辆等。
可能构成犯罪：
- 侵占罪：若车辆属于老板个人财产且未经同意擅自开走，且车辆价值达到一定数额（具体标准因地区而异），根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条的规定，可能构成侵占罪。侵占罪最高可处五年以下有期徒刑、拘役或罚金，直接威胁人身自由。
- 盗窃罪：若采取秘密手段（如偷配钥匙）获取车辆，可能被认定为盗窃罪。盗窃罪的刑罚根据盗窃数额和情节严重程度而定，可能面临有期徒刑、罚金甚至没收财产的处罚。
违反治安管理法规：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，强拿硬要或者任意损毁、占用公私财物的行为属于寻衅滋事，可处以拘留和罚款。员工擅自开走老板车辆的行为也符合这一规定，可能受到相应的治安管理处罚。
二、合法维权途径
面对老板拖欠工资的情况，员工应当通过以下合法途径来维护自己的权益：
与用人单位协商：
- 首选方式是与老板进行友好协商，明确表达诉求并要求支付拖欠的工资。通过沟通解决问题，既高效又有利于保持双方的良好关系。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法进行调查处理，并责令用人单位支付拖欠的工资。这是政府提供的官方维权渠道，具有权威性和有效性。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据以证明老板拖欠工资的事实。仲裁委员会将根据双方提供的证据和相关法律法规进行裁决，要求用人单位支付工资。申请劳动仲裁需准备以下材料：
- 仲裁申请书；
- 劳动合同或其他能证明劳动关系的证据；
- 工资支付记录或欠薪证明；
- 身份证明等。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或用人单位仍不支付工资，员工可以向人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并依法作出判决。判决结果具有法律效力，必须履行。
三、法律后果
员工擅自开走老板车辆的行为不仅违法，还可能带来以下法律后果：
- 承担民事责任：如赔偿车辆损失、返还车辆等。
- 面临刑事处罚：如果构成盗窃罪或其他犯罪，将受到刑法的制裁。
- 影响个人信誉：违法行为会被记录在案，对个人未来的就业、贷款等方面产生不利影响。
- 不利于权益维护：采取违法行为反而可能使原本有理的维权变得复杂和困难。
总结与建议：
在面临老板拖欠工资的情况下，员工应坚决通过合法途径维权，切勿采取私自开走老板车辆等违法行为。只有依法维权，才能有效保障自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。